Самое интересное, что рецептов картофельных салатов в Германии наберётся несколько десятков, не меньше, но при этом только 2 варианта: северный - с майонезом и южный - с растительным (но не оливковым) маслом и яблочным уксусом.
Основные продукты - неразваривающийся картофель, нем/ Festkochende Kartoffel/, репчатый лук, соль, перец. Дополнительные продукты: огурцы, консервированные или свежие, зелёный лук, сельдерей, яйцо, грибы.
Северный вариант напоминает российский оливье, на вкус очень "майонезный".
Рецепт прост.
Варится картофель в кожуре, очищается тёплым, нарезается кружочками, заправляется по вкусу смесью майонеза, соли и перца. При желании добавляются другие ингредиенты. Как видим, особого мастерства не нужно.
Жители юго-запада Германии и Австрии готовят специальный маринад из рапсового или подсолнечного масла, яблочного уксуса (ни в коем случае не брать итальянский бальзамический), горячего мясного бульона, перца и лука. Здесь важно соблюсти пропорции и не уничтожить вкус блюда.
Например, швабский картофельный салат.
Картофель готовится так же, как для обычного, выкладывается в салатницу, туда же вливается 3 ст/л уксуса, перемешиваем, ждём маринад.
Для маринада разогреваем 4 ложки масла (на полкилограмма картофеля) и тушим (не жарим) в нём мелко нарезанный репчатый лук до лёгкой прозрачности. Затем вливаем горячий мясной или овощной, можно грибной бульон (примерно 2/3 стакана), перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и заливаем картофель. Все слегка перемешиваем или встряхиваем и оставляем настояться примерно 30 минут.
Моя свекровь готовит такой салат с добавлением натёртого корня сельдерея: просто тушит его вместе с луком. Классическое сочетание в Швабии - картофельный салат и маульташен с ароматным луково-мясным горячим соусом. На снимке добавлен ещё фельдсалат/рапунцель<wbr />.
Если готовим салат со свежими огурцами, то добавляем его только перед подачей, нарезав тонкими кружками. Огурчик должен хрустеть.
Если в салате есть грибы, варёное яйцо или консервированные огурцы, их можно класть на любом этапе приготовления.
Как правило, все виды картофельного салата - это гарнир, например, как на снимке- баварские кнедли с картофельным салатом и тирольской ветчиной.
