Какое Ваше любимое блюдо для ужина из немецкой кухни и какой его рецепт?
1 ответ:
Читайте также
Русскоязычное население на территории Германии продолжают заготавливать в малых количествах любимые помидоры, огурцы. Делают вкусные салатные закуски, заправки к горячим блюдам. Консервация остаётся та же. Отличается в предпочтении любимых семейных запасов.
Удобно на зиму готовить борщ. С готовых компонентов горячее блюдо готовится за короткое время и можно подавать к столу. Потребуется:
Капуста, свекла, помидоры, лук с морковью и специи.
Лук и морковь размельчить в овощерезке. Капусту со свеклой мелко нарезать, а свежий томат натереть на тёрке. Компоненты варить полчаса. Попробовать посол и добавить перчик- горошком, стружку чеснока. Его порой, заменяю сухим, из пакетика. И в заключении приготовления налить растительного масла и уксуса. Потомить несколько минут и содержимое перелить в чистые баночки.
Закрыть винтовыми крышками и холодными поставить в холодильник.
Кетчуп- соус любимый. Он прекрасно гарниру придаёт сочный вкус с ароматом. Готовить также просто. Понадобится:
- помидоры,
- лук,
- болгарский перец,
- специи,
- уксус,
- вода.
Сначала луковые дольки и кольца перца прокрутить на электрической овощерезке, чтобы овощная масса стала мягкой и легко варилась с помидорами. На короткое время, подготовленный лук с перцем отставить в сторону и приступить к томатам. Нарезать дольками и проварить, чтобы были мягкими и легко протирались сквозь решеточки ситечка.
Тёплую протёртую массу помидор соединить с мякотью лука и перца. Добавить молотый перец, паприку с чесноком и уксус. Довести до кипения и закрыть в стерилизованную ёмкость небольшого объёма. Хранить в холодном месте.
Готовьте на здоровье запасы к зиме.
Фаршированных блюд в немецкой кухне, причём всех регионов, наберётся прилично, некоторые местные, но есть и известные по всей стране, они отличаются отдельными ингредиентами. Многочисленные пироги №местного значения" оставляю в стороне.
Перечислю несколько общеизвестных..
- Капустные рулеты, попросту - голубцы, немецкие названия разные: Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst, Krautwickel. Готовятся практически так же, как в русской или украинской кухне. Капуста на севере страны берётся белокочанная или вирсинг, на юге - остроконечная.
- Говяжьи рулеты - нем. Ribderrouladen, но в разговоре обычно - Rindsrouladen. Это тонко отбитые пласты высокого качества мяса, смазанные горчицей, а сверху уложенные кольцами лука, дольками маринованных огурцов и одним двумя ломтиком бекона. Тушится в соусе с красным вином и обилием приправ.
- Фаршированная рыба, чаще - форель. Обычно начинка готовится из рахных овощей, а сама рыба запекается в фольге.
- Фаршированный гусь - обычно осенью или зимой, начинка разная - в зависимости от вкуса.
- Фаршированные запечённые яблоки, обычно в рождественское время. Начинка из рубленных орехов, марципана, с добавлением корицы.
- Маульташен- это изобретение монахов из Швабии давно завоевало популярность по всей стране. Существует масса рецептов: и с разными начинками, и разной формы, и разная технология приготовления, и способ подачи. Самый популярный - отварные маульташен, чуть обжаренные с большим количеством лука, поданные с картофельным салатом. А это рецепт попроще - маульташен с обжаренным луком.
Тесто готовится так же, как на пельмени, но здесь обычно его покупают, причём - в хороших мясницких. Начинка "богатая", т.е. не только обилие ингредиентов, но и их качество. Например, такой рецепт.
Продукты:
- телятина - фарш, 200 г
- свинина с жиром - фарш, 200г
- говядина - фарш, 200г
- свежий шпинат - 200г, нашинковать, можно взять замороженный, но перед приготовлением он должен оттаять,
- кусочки белой булки - 100г
- яйцо - 2 яйца,
- лук-репка - 1,
- порей - 1 небольшой стебель,
- петрушка зелень - пучок,
- майоран - сухой, 1ч/л
- свеженатёртый мускат
- соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу
Приготовление.
Для начинки все составляющие смешать как можно мельче, практически должна получиться густая паста. Раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты, в середину каждого положить много начинки, сверху прикрыть таким же пластом и придавить по краям. Варить, как и пельмени: до всплытия и проварить на небольшом огне минуту-другую.
Для подачи нашинковать лук, прожарить его в топлёном масле до золотистого вида. Посолить, поперчить. Идеально добавить особый соус от жарения мяса или котлет - братенсосе/нем. Bratensosse. Туда же положить несколько маульташен и просто их обжарить вместе с луком, один раз перевернуть. Подававать можно не только с картофельным салатом (это классика), но и с бульоном и без всего.
Молочные блюда не характерны для традиционной немецкой кухни.
Конечно, есть позаимствованные итальянские десерты (напр., панакотта), французские соусы (напр., бешамель), но это уже интернациональные блюда.
Если спросить немцев, какое молочное блюдо они знают, уверена, ответ будет один - "мильхрайс"/нем. Milchreis.
Это практически та же самая рисовая молочная каша, немного отличающаяся. Обычно готовят её и для детей, и как десерт.
Для ответа использую рецепт из старой немецкой книги.
Итак, молочная рисовая каша из рейнского региона.
Одну чашку риса (сорт не указывается, т.к. все знают, что это круглый рис, специально для каши) залить водой (250 мл) и на медленном огне довести до кипения.
После выпаривания воды влить литр молока и добавить щепотку соли. Варить на очень медленном огне до мягкости риса. После сдобрить тремя столовыми ложками сахара. При подаче можно смешать со свежим яйцом, добавить сливочное масло, посыпать ванильным сахаром/пудрой, подать с густым киселём ("роте грюце), яблочным муссом.
Для немецкой кухни (причём всех регионов) каша в русском понимании - блюдо нехарактерное.
Обычно каши варят для детей, разумеется, сладкие. Используют при этом манную крупу (разного помола), рисовую крупу, овощи, фрукты.
Нечто "кашеподобное" всё же готовится, но это гарниры: либо густое пюре, либо блюдо типа ризотто (из риса, перловой крупы, пшена или гречки) или поленты.
Например, полента как гарнир, хотя это блюдо итальянское, но популярное и в Германии, особенно в южных регионах.
На 60-70 г кукурузной муки берётся 250 мл воды или бульона.
В кипящую жидкость струйкой, как манную крупу, всыпают поленту, при помешивании проваривают минуты 3. Солят, перчат, добавляют сливочное масло, хорошо перемешивают и оставляют под крышкой минут 5 потомиться.
На фотографии - на гарнир к тушёной в красном вине говядине полента с белыми грибами и майораном.
Нередко говорят о картофельной каше или сельдерейной (своеобразное пюре без добавления жидкости): отваренный картофель/сельдерей разминают толкушкой, солят, сдабривают маслом, мускатным молотым орехом.
На фотографии - телятина под ароматным соусом из красного вина с сельдерейным пюре-"кашей".
