Именно, что это два совершенно разных, противоположных физиологических процесса, которые не могут происходить одновременно в рамках одного организма. И это не фитнес-тренера так считают - грамотные, лишь скромные проводники законов природы, биологии, и физиологи человека в частности.
Может происходить рост мышц и жира - когда организм находится преимущественно в анаболическом состоянии, обеспеченном профицитом энергии поступающей с пищей; либо потеря мышц и жира - когда организм находится преимущественно в катаболическом состоянии, обеспеченном дефицитом энергии поступающей с пищей. Организм не может находясь в состоянии похудения, строить мышцы. Нельзя строить дом, который горит.
Физиологические процессы роста мышц и жира - одинаковы, это накопление энергии, т.е. ежедневно калорий должно поступать больше, чем тратится - без этого мышцы расти не будут, и жир уходить, естественно, тоже не будет (с чего бы ему уходить при таких условиях?). Для роста мышц ещё нужна стимуляция синтеза белка силовыми нагрузками - но это отдельная большая история.
Физиологические процессы потери жира и мышц - тоже одинаковы, это расход энергии больше, чем ежедневно поступает с пищей, тогда организм использует собственные жировые запасы для восполнения недостатка энергии, и мышцы он тоже начинает разрушать ради той же энергии, и с не меньшей охотой, так как жир хоть статичен, а мышцы - потребляют энергию, т.е. лишний рот, который логично заткнуть, так как живой организм всегда стремится к экономии.
Единственно что возможно - постараться минимизировать потерю мышц при похудении (писал в этом ответе).
Даже профессиональные бодибилдеры, в межсезонье максимально набирают общего веса - мышц и жира, чтобы перед соревнованиями избавиться от как можно большего количества жира, и сохранить как можно больше набранных ранее мышц. Даже они, при всей современной фармакологии, не наращивают мышц перед соревнованиями, когда избавляются от жира - против физиологии не попрёшь, а только лишь сохраняют наработанное ранее (стараются, по крайней мере, с помощью фармакологии).
А если новичок-толстяк, начинает тренировки, то, при выборе направленности тренировок - высокообъёмных многоповторных нагрузок в тренажёрном зале (а не чисто аэробики например), при рациональной диете с достаточным содержанием белка и умеренным дефицитом общей калорийности, он просто приведёт себя в форму, скинет лишний вес, станет сильнее и выносливее (да, мышцы окрепнут, но не более того), а вот потом уже можно будет начинать серьёзно именно качаться, следуя уже совсем другим правилам в тренировках и питании (тренировки и питание для похудения, и тренировки и питание для роста мышц - совершенно разные вещи).
Причём любителю, вовсе не обязательно потом будет периодически опять сушиться - при грамотном подходе к тренировкам и питанию, вполне реально балансировать - наращивая мышцы, не допускать чрезмерного отложения жира. Меня всегда забавляет, когда простые посетители качалок нигде и никогда не соревнующиеся, пытаются делить свои тренировки по периодам на массанабор и сушку.
