Что нужно для создания бисквитного десерта?
Чтобы получить вкусный шоколадный бисквит, нужно внимательно относиться ко всем нюансам. Подготовьте продукты. Для создания хорошего теста понадобятся:
100 г пшеничной муки высшего сорта;
50 г порошка какао;
200 г сахара;
5 куриных яиц;
70 г кукурузного крахмала или 40 г картофельного;
4 г ванилина;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли.
Можно приготовить бисквит, в котором вместо какао-порошка применяется горький шоколад. В этот рецепт входят следующие ингредиенты:
180 г черного шоколада;
200 г сливочного масла;
1 стакан сахара;
250 г муки;
4 куриных яйца;
2 г ванилина;
1/2 чайной ложки соли.
При изготовлении бисквитных десертов часто используют пропитку. Для пирожного отлично подойдет кофейная с ликером. Чтобы ее приготовить, понадобится 250 мл эспрессо и 100 мл ликера Шеридан (или любого другого на ваш выбор).
Коржи будем промазывать творожным кремом. Для его приготовления будут использованы следующие ингредиенты:
250 г нежной творожной массы;
250 мл жирных сливок;
50 г сахарной пудры;
80 мл ликера Шеридан;
1 стручок ванили или 16 г ванильного сахара.
Для того чтобы получить бисквитное пирожное в шоколаде, понадобится глазурь. На ее изготовление уходит совсем немного времени. При этом используется как какао-порошок, так и плиточный шоколад.
Для глазури с какао-порошком понадобится:
3 ст. ложки молока любой жирности;
ванилин на кончике ножа;
? стакана сахарного песка;
6 столовых ложек какао;
50 г сливочного масла.
Вместо какао можно использовать 100 г шоколада без добавок и 5 столовых ложек молока.
Когда все ингредиенты собраны, время приступать к изготовлению бисквитного лакомства.
Как приготовить бисквит?
Для того чтобы получить вкусные бисквитные пирожные шоколадные, составляющие стоит выбирать особенно тщательно – не экономьте на шоколаде или какао-порошке.
Для начала поставьте на разогрев духовку. Для выпекания бисквита оптимальной является температура 180 градусов. В изготовлении теста на основе какао-порошка есть свои хитрости. Оно получается особенно воздушным и приятным. Весь процесс проходит в несколько этапов:
Все сыпучие ингредиенты нужно хорошо просеять. Какао, муку, разрыхлитель, крахмал и соль высыпьте в глубокую миску и перемешайте.
Возьмите яйца. Нужно отделить белки от желтков. Возьмите половину сахара и ванилин, тщательно разотрите с желтками. Белки нужно взбить до устойчивой пены. Аккуратно введите белковую массу в желтки.
Засыпайте сухую смесь в яичную массу небольшими порциями, повторно просеивая. Хорошенько перемешайте. Тесто готово.
Замешивание теста на шоколаде занимает больше времени, но зато коржи будут иметь насыщенный вкус и аромат. Для этого нужно:
Растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад. Туда же добавить порезанное сливочное масло и половину всего сахара. Хорошо перемешивая, добиться полного растворения компонентов. Должна получиться однородная масса.
В другой миске нужно тщательно взбить яйца с оставшимся сахаром, потратив 10-15 минут.
Соедините шоколадную и яичную смесь, перемешайте.
Добавьте просеянную муку и соль. Лучше делать это порциями, чтобы избежать комочков. Хорошо перемешайте.
На выходе получается красивое шоколадное тесто, готовое к выпеканию.
Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой выше уровня бортов. Смажьте поверхность сливочным маслом и распределите лопаткой тесто. Разместите корж в предварительно разогретой духовке на 30-40 минут. Готовность можно проверять спичкой или зубочисткой. Если проткнуть не пропеченное тесто, оно потянется за зубочисткой и та будет влажной. Когда тесто пропеклось, его нужно выложить на полотенце и снять бумагу. Дайте коржу немного остыть и можно приступать к пропитке.
Приготовление пропитки для шоколадного бисквита
Пока бисквит пропекается в духовке до готовности, для приготовления пропитки нужно заварить чашечку крепкого эспрессо. Перед добавлением ликера кофе должен остыть. Хорошо перемешайте эти два ингредиента и сделайте крем.
Готовим крем
Это нежное творожное блаженство идеально подойдет для шоколадного коржа. Изготовление крема проходит в несколько шагов:
Вылейте ликер в сотейник и поставьте на огонь. Распустите стручок ванили в ликер или засыпьте в него ванильный сахар. Прогрейте, но не доводите до кипения. После нужно охладить смесь.
Смешайте творожную массу с просеянной сахарной пудрой. Влейте ликер и хорошо перемешайте.
Жирные сливки взбейте миксером, аккуратно вмешайте в них творожную массу.
Вот и все, крем готов к употреблению. Пора переходить к заключительному этапу.
Собираем и украшаем шоколадные пирожные
Остывший корж разрезаем вдоль и разделяем половинки. Хорошо промазываем нижний корж пропиткой. Дальше крем – используем 2/3 всего объема. Кремовую массу нужно равномерно разложить слоем и сверху накрыть вторым коржом. Промазываем верхний слой пропиткой и наносим оставшийся крем.
Для декора пирожного можно использовать тертый шоколад или кокосовую стружку – по вкусу. При желании можно покрыть готовое лакомство глазурью.
Для того чтобы приготовить глазурь из какао-порошка, следуйте следующим простым шагам:
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
Добавьте молоко.
Засыпьте сахарный песок, какао и ванилин.
Перемешивайте до состояния однородной массы.
Проверить, готова ли глазурь, можно, капнув ею на тарелку. Она должна быстро застыть.
Для глазури из шоколада нужно растопить поломанный кусочками шоколад на водяной бане и добавить молоко.
Смело поливайте десерт и ставьте в холодильник. Разделите пирожное на порции и наслаждайтесь его чудесным вкусом. Приятного аппетита!