В чём вымачивать щуку перед жаркой, чтобы она не воняла болотом?
Несколько раз у частников брали щуку рыбка в общем-то понравилась и запаха я не замечала, но вот взяли последний раз пожарили и она воняет тиной или болотом не рыбачка я... не знаю чем.
Я ужасно брезгливая с горем пополам съела 1 кусочек рыбки и больше мне её не надо.
Рыба - не только щука, но и любая другая рыба, действительно попадается с запахом, и замачивание не всегда может помочь, а иногда просто навредить. На мой взгляд, самый действенный способ избавления рыбы от неприятного запаха, это перебить его, делается это так - свежую рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде, посолить, обвалять в муке и обжарить с одной стороны. Затем рыбу перевернуть на другую сторону, сверху насыпать порезанного лука и накрыть крышкой. Рыба дожарится и вся пропитается луковым ароматом, от не приятного запаха не останется и следа.
Если у вас будет карась, то луком можно нафаршировать внутренности и просто пожарить в масле с двух сторон.
В своём вопросе Вы явно определили, что не являетесь рыбачкой и потому не в состоянии определить: чем воняет рыба. А рыба может вонять чем угодно, не зависимо от того где её поймали. Дело в том, что ребята, зарабатывающие себе на хлеб ловлей рыбы, используют в качестве тары столитровые мешки с полиэтиленом внутри и с обвязкой синтетической нитью снаружи. В лучшем случае это мешки из под сахарного песка. Но чаще всего тара может оказаться из под аммиачной селитры, тротила и других химикатов. Полежав в таком мешочке рыба приобретает такие вкусовые качества, что ни чем не отобьёшь. Плюс ко всему рыба долгое время после поимки находится на днище лодки. Лодка, как правило, моторная. Рыба напрямую соприкасается с горюче-смазочными материалами. От этого может появиться и привкус, и запах нефти. Ну, а если рыбка слегка попахивает тиной, что вполне возможно в застойных озёрах и даже в реках в весеннее время, то вымачивать перед жаркой её лучше всего в молоке. В уксусе - ни в коем случае. Уксус быстро убивает вкус животного мяса, а нежный и утончённый вкус рыбы уксус погубит мгновенно.
Я всегда вымачиваю речную рыбу (а именно от нее пахнет тиной) в соленой воде. Расчет такой: на литр воды три ложки столовых соли. Пару часов, не больше. Затем рыбку вынимаю, промываю под проточной водой хорошенько.
Уксусом не пользуюсь, ибо это не на пользу рыбе. А вот лимонный сок - да. И травки всякие: петрушка, укроп, розмарин, сельдерей (что-то одно из этого, ведь все травы пахучие), много репчатого лука.
Муж еще любит соевый соус наливать, хоть я это и не приветствую. Но запах действительно притупляется.
Кто-то вымачивает рыбу в молочке: обычном молоке, прокисшем молоке, кефире и даже в сливках.
Здравствуйте! Щуку залейте с вечера холодной водой с добавлением соли с уксусом, на 1 литр холодной воды 1 столовую ложку уксуса винного и 1 чайную ложку с верхом крупной соли, и пусть всю ночь она у вас стоит в ней. Утром или днём промойте рыбу и приступайте к её жарке
Мой отец рыбак поэтому щука в нашем доме была очень частым гостем. Что из нее только не готовили, жарили, варили, делали котлеты и даже рыбный пирог (пирог из нее обалденный, правда, с ним много возни, косточки, сами понимаете). Сначала ее нужно хорошо промыть (особенно внутри) и выпотрошить и просушить. Чищеную рыбу нужно нарезать и опустить в концентрированный раствор холодной соленой воды, можно еще добавить немного лимонного сока и измельченного лаврового листа. Можно еще приготовить маринад мелко нарезанный чеснок смешать с мелко нарезанным укропом, добавляя подсолнечное масло. Выложить рыбу кусочками залить маринадом и оставить часа на 4, лучше на ночь, при готовке маринад не смывать и можно жарить.
Выбирать при покупке стоит свежую рыбу, она более приятно пахнет. Мясо рыбы должно быть упругим, при надавливании на неё пальцем, жабры должны быть красными или розовыми, чешуя должна быть гладкая и не топорщиться, глаза не мутные, а прозрачные.
Очень часто рыба, в том числе и щука имеет болотный запах.
От него можно избавиться, если предварительно перед приготовлением залить её солёной водой. На объём воды равный 3-м литрам добавляем стакан соли. Когда соль растворится, этой водой заливаем рыбу на 30 минут.
<hr />
Другой способ избавления рыбы от запаха болота, использование уксуса. На 2 литра воды добавляем 2 чайные ложки уксуса. Заливаем рыбу на 15 минут.
Я вымачиваю либо в молоке как бюджетный вариант,либо в сливках. Обязательно добавляю специи: лавровый лист,перец горошком. Все это придаст рыбе аромат. И готовить советую тоже в сливках с морковкой и лучком. Рыба получится очень нежная и сочная.У жареной рыбы слишком неприглядный вид на мой взгляд.
Если щука свежая, то перед замачиванием нужно хорошенько её промыть, а затем часов на пять-шесть положить в холодное молоко (объём молока зависит от размера щуки) и поставить всё это в холодное место. Молоко вытягивает запах тины, мутнеет и пахнет соответственно, а щука получается совсем без запаха.
Средства для того, чтобы отбить запах тины от рыбы, есть. Можно использовать все, что обладает кислым вкусом. Это слаборазведеный уксус, лимонный сок, кефир или прокисшее молоко.
Если я планирую сделать котлеты, вымачиваю щуку в уксусе с перцем. Но чаще запекаю ее в сметане, предварительно выдержав ее пару часов в кефире и промыв.
Я пробовал для этих целей и сок лимона и сок лайма и обыкновенное пиво. Как говорится то что есть под руками. И особенно прямо на рыбалке когда готовили щуку то обливали ее пивом и давали подсохнуть, а потом тщательно промывали. Но лучше всего удаляет запах пиво сибирская корона.
Хе считается салатом по-корейски с добавлением мяса или рыбы,и конечно же овощей. Представляю вам классический рецепт.Вам нужно запастим терпением и хорошим настроением.
Нам понадобиться:филе щуки(пару кг),морковь,лук,пару столовых ложек растительного масла,перец,соль,укс<wbr />ус столовая ложка, кориандр(по вкусу) и зелень.Ну а далее, рыбу моём,разделываем.Акк<wbr />уратно отделяем филе от кости,само филе нарезаем кусочками(примерно 1см).Потом начинаем мариновать рыбу. В рыбу добавляем мелко натертый чеснок и уксус,убираем на час или больше в холодильник,предвари<wbr />тельно накрыв пещевой плёнкой.Далее добавляем нарезанной соломкой морковь,кориандр,пер<wbr />ец и отправляем снова в холодильник.Лук нарезаем полукольцами и жарким до золотистого цвета, в конце готовки добавляем порезанный укроп.Всё это перекладываем к рыбе,и отправляем в холодильник ещё на час.А потом можно подавать к столу.Если рыба приобрела светлый оттенок,значит готова.Приятного аппетита!
Употребление в пищу филе щуки - это не только вкусно, но и полезно. Филе щуки- диетическая пища, потому как жира в ней очень мало, всего лишь 1%. Ее можно включать в антихолестериновую диету, использовать при диабете.Правда, иногда щука бывает жестковатой, это зависит от возраста рыбы и от приготовления. Кроме небольшого процента жиров в щуке присутствуют витамины, минералы, легкоусвояемые белки, вода. Вреда от употребления щуки нет, поэтому можно включать ее в рацион так часто, как хочется.
Для жарки в кляре подходит филе любой рыбы. Я расскажу, как пожарить в кляре филе хека. Сначала филе надо помыть, натереть специями для рыбы, можно использовать соевый соус и сбрызнуть соком лимона. Филе в таком виде оставить, чтобы оно пропиталось специями и приготовить кляр. Для кляра надо смешать яйцо, небольшое количество муки и газированную воду. Можно газированную воду и не использовать, но она придаст кляру воздушность и нежность. Кляр не должен быть очень густой, иначе он получится жестким, но и не должен свободно стекать с кусочков рыбы. Короче, нужная консистенция достигается практикой. Затем раскалите сковороду с растительным маслом и, обмакивая кусочки в кляр, обжаривайте их на сковороде с обеих сторон.10 минут для жарки филе будет вполне достаточно.
У нас в семье любимых жаренных блюд из рыбы несколько рецептов. На первом месте жаренный пеленгас. Между собой называем ласково балабас. Случайно сказанное слово прижилось для этой рыбы в нашей семье. Иногда продавцы смотрят на нас подозрительно, когда мы обсуждаем какого по размеру балабаса будем покупать. Из специй используем "для рыбы с лимоном". Почистили, помыли рыбу, откинули на дуршлаг. Специи, соль и полчасика стоит напитывается. Потом в муке и на сковороду, чтобы не сильно горела и не парилась, до золотистой корочки. После жарки обязательно сбрызнуть соком лимона.
На втором месте жаренная ставрида. Причем для быстроты жарим ставридку в аэрогриле. Миску сделали и улетела как семечки. Подробно о приготовлении рассказываю в небольшом ролике -
Жаренные котлеты из рыбы. Можно делать из любой замороженной рыбы. Но люблю из хека. В фарш обязательно добавляю кусочек сала и кусочек батона, вымоченного в молоке, именно белого батона - он предает сочность и нежность котлетам.
Я знаю, что многие обходятся без этого режима и не остаются без выпечки. Кто на режиме "Суп" выпекает, кто на "Варка на пару". Многое зависит еще и от мощности Вашего агрегата.
Есть замечательный форум Мультиварка.ру, где можно нарыть кучу мультиварочных рецептов и не только. Вот список тем именно по Вашей модели. Кстати, отсутствие режима Выпечка является большой проблемой именно в данной мульте. Но я порылась в темке и нашла, как одна обладательница такой модели справляется с выпечкой в Scarlett SC-410. Вот, почитайте.