Если вы жарите карпа, или сазана то лучше приправьте их овощным рагу ведь к крупной рыбе очень подходят овощи, причем лучше всего морковь, картофель, капуста и брокколи, сами овощи жарить не стоит, лучше отварить и нарезать вокруг рыбы.
К жареной рыбе я готовлю такую заправку: морковь потертую на крупной терке обжариваю вместе с луком на растительном масле, добавляю пасту томатную или соус, немного воды и специи, красный и черный перец, кориандр, можно карри.
Жареную рыбу сам Бог велел приправлять жареным до золотистого цвета рубленным мелко, или порезанным аккуратно кольцами или полукольцами репчатым луком.
Хорошо рыбу можно приправить свежим укропчиком и петрушкой.
Если дело не в специфике самой рыбы - есть сорта с легкой горчинкой: кижуч, горбуша, кета - и не в масле, на котором жарили (как правило, некоторые виды оливкового масла не идут в сочетание с рыбой и дают характерную горечь), то, возможно, вы нарушили технологию подготовки рыбы к жарке.
Во-первых, хоть немного задетые во время разделки желчный пузырь или печень могут испортить вкус всей рыбе. Во-вторых, подозрительный налет, который может быть вызван неправильным потрошением, также вызывает горечь во всем мясе в дальнейшем.
Способы избавления от налета или просто прорвавшегося желчного пузыря для предотвращения горечи просты в исполнении:
1) промыть рыбу уксусом (если вы выберете какой-нибудь необычный уксус (яблочный, хересный), то он еще и придаст вашей рыбе ароматные нотки), после этого смочить проточной водой и замочить рыбу в воде на 30 мин.;
2) если желчи пролилось немного, то поможет вспрыскивание лимонным соком, после промывания в проточной воде;
3) вместо уксуса можно использовать соль - следует тщательно обработать рыбу и поместить в таз с водой на 30 мин.
У нас в семье любимых жаренных блюд из рыбы несколько рецептов. На первом месте жаренный пеленгас. Между собой называем ласково балабас. Случайно сказанное слово прижилось для этой рыбы в нашей семье. Иногда продавцы смотрят на нас подозрительно, когда мы обсуждаем какого по размеру балабаса будем покупать. Из специй используем "для рыбы с лимоном". Почистили, помыли рыбу, откинули на дуршлаг. Специи, соль и полчасика стоит напитывается. Потом в муке и на сковороду, чтобы не сильно горела и не парилась, до золотистой корочки. После жарки обязательно сбрызнуть соком лимона.
На втором месте жаренная ставрида. Причем для быстроты жарим ставридку в аэрогриле. Миску сделали и улетела как семечки. Подробно о приготовлении рассказываю в небольшом ролике -
Жаренные котлеты из рыбы. Можно делать из любой замороженной рыбы. Но люблю из хека. В фарш обязательно добавляю кусочек сала и кусочек батона, вымоченного в молоке, именно белого батона - он предает сочность и нежность котлетам.
Для приготовления потребуются один килограмм болгарского перца, полкилограмма помидор, четыре перчика чили, один пучок базилика, полпучка петрушки, полторы больших ложки поваренной соли, две больших ложки сухой горчицы, три головы чеснока.
Петрушку с базиликом хорошенько промоем и просушим. Помидоры промоем и снимем кожицу. Чеснок почистим. Болгарский перец и острый перчик чили промоем и тоже почистим. Все овощи и зелень измельчим при помощи блендера. Чеснок раздавим чеснокодавкой. Измельчённую массу поместим в большую миску, всыпем сухую горчичку, поваренную соль и хорошенько перемешаем до однородности.
Готовую приправу к мясу поместим в чистую банку, закроем чистой крышкой и отправим на хранение в холодильник. Приправу к мясу на стол подадим в соуснице. Приятного аппетита!
Для жарки в кляре подходит филе любой рыбы. Я расскажу, как пожарить в кляре филе хека. Сначала филе надо помыть, натереть специями для рыбы, можно использовать соевый соус и сбрызнуть соком лимона. Филе в таком виде оставить, чтобы оно пропиталось специями и приготовить кляр. Для кляра надо смешать яйцо, небольшое количество муки и газированную воду. Можно газированную воду и не использовать, но она придаст кляру воздушность и нежность. Кляр не должен быть очень густой, иначе он получится жестким, но и не должен свободно стекать с кусочков рыбы. Короче, нужная консистенция достигается практикой. Затем раскалите сковороду с растительным маслом и, обмакивая кусочки в кляр, обжаривайте их на сковороде с обеих сторон.10 минут для жарки филе будет вполне достаточно.
