Элементарно. Чем проще, тем вкуснее. Соотношение воды к крупе - " один к трём". Кипятим воду и закладываем (мытые, естественно) сухофрукты. Поварим до полуготовности и кладём крупу (какая Душе ближе;)))), добавляем ложку (побоольше!) сливочного масла, варим 15 минут и в тепло укутываем настояться. ВСЁ! Наслаждайтесь! Если фрукты свежие, загружаем одновременно с крупой (вот и вся разница). Солить в конце варки. Хорошо добавить сахарку по отношению к соли это один к трём, т. е. сахара в три раза больше, чем добавили соли (сладости не будет, а баланс вкуса приятный).
При варке риса, гречки, пшена, ячки, пшеницы всегда использую объемные пропорции 1:2 (крупа:вода). То есть воды беру в 2 раза больше по объему, чем крупы. В некоторых случаях воду приходится подливать - чаще всего при варке пшена. Варю на самом маленьком огне под закрытой крышкой, поэтому на испарение какой-то части воды не рассчитываю. Для манки и кукурузной крупы мелкого помола пропорции другие. Как правило, засыпаю эти крупы в кипящую жидкость на глаз, но, думаю, что 1:5 можно считать нормальной пропорцией.
Время варки очень отличается не только по виду крупы, но и по сорту крупы одного вида. Если гречку и пшеницу можно только довести до кипения и поставить под одеяло на несколько часов для разбухания, то с рисом этот номер не пройдет. Рису нужно покипеть - в одних случаях 15 минут, в других - не менее 1 часа. Время варки риса зависит от его обработки сорта. Дольше всего варится коричневый дикий рис.
Ячневая и кукурузная крупа будут намного вкуснее, если после варки потомить ее - подержать в условиях высокой температуры. Поэтому каши удобнее варить в мультиварках с возможностью выставить температуру 85-90 градусов.
Печенье можно приготовить из кукурузной крупы.
Для него потребуется:
- 150 г. кукурузная крупа
- 150 г. муки
- 150 г. сахара
- 180 г. сливочного масла
- 2 яйца
- щепотка соли
- 1 ч.л. цедры апельсина или лимона
Смешать в миске кукурузную крупу,муку,соль.
В отдельной тарелочке размять масло и смешать с сахаром и цедрой апельсина.Добавить яйца и размешать до однородной консистенции.После чего смешать с мукой и крупой.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее при помощи ложки печеньки.Можно тесто положить в кулинарный мешок и при помощи насадки "розочка" выдавливать печеньки на бумагу.Или положить тесто в пакет или кулек,вместо кулинарного мешка.Можно скатать тесто в шарик,приплюснуть его и положить на противень.
Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут при t 180С.
Я привык с утра с детства есть каши, и нелюбимая детьми манная - самая любимая и быстро приготовляется у нетерпеливого меня. У мамы получалась вкусная на молоке, а я после ее ухода стал хуже переносить молоко и на воде каша не такая вкусная. В скобках отмечу, что диабетикам крахмал пшеницы и сахар не рекомендуются, как и следящим за потреблением быстрых углеводов. Упаковка предлагает сыпать крупу, помешивая, в горячую воду, но, хотя я люблю манку густой, в горячей воде она мгновенно превратив комок, и я сыплю крупу после сахара и соли в холодную воду и размешиваю на огне, а для лучшей текстуры сыплю немного сухого заменителя сливок. При наличии свежих либо мороженых ягод или варенья кашу можно украсить сверху или подкрасить и ароматизировать при варке, и во время еды с удовольствием находить ягодные "клады". Густота регулируется опытным путем подбором соотношения количества жидкости и крупы.
Это зависит от вида крупы. Например, гречку можно промывать и холодной водой - она обычно легко очищается от примесей.
Рис лучше промыть несколько раз теплой или даже горячей водой - в этом случае крупа станет более чистой. Тем более неизвестно, какими препаратами обрабатывали рис в процессе его выращивания и переработки, а горячая вода смоет всё лишнее.
Пшено также лучше промывать горячей водой. Эта крупа содержит довольно много жира в сравнении с другими видами круп, поэтому после промывания только холодной водой пшенная каша может быть горькой.
