Несмотря на то что грибы обладают высокой пищевой ценностью: содержат много белка, витаминов группы В (В1, В2, РР) и минеральных веществ, давать их детям до 5-6 лет не стоит по двум причинам: во-первых, в грибах много плохо перевариваемых пищевых волокон (клетчатки), которые затрудняют всасывание других пищевых веществ; во-вторых, лесные грибы могут впитать из загрязненной почвы токсические вещества, а организм маленьких детей особо чувствителен к токсинам.
Исключение – шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, их в очень небольших количествах в составе овощных или крупяных блюд и детских консервов дают детям с 1,5 лет.
Суп из шампиньонов конечно хуже супа из сушеных лесных черных грибов. Но если шампиньоны отварить и обжарить на сливочном масле, получается получше.
В кастрюлю с кипящей водой запустить промытые шампиньоны, отварить, порезать. В кастрюлю с грибным бульоном положить картофель. Обжарить отдельно лук, морковь и грибы. Все положить в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Дать супу настояться. При подаче в тарелку положить сметану или майонез.
Для супов больше всего подходят грузди,рыжики,сыроежковые. А вот супы с так называемых "мясистых" грибов, я бы не советовал варить, это например подберезовик,белый гриб. Они развариваются в супе, и на вид получаются не совсем симпатичными, и по вкусу уступают вышеперечисленным. Белые лучше мариновать или сушить.
Приготовить такой суп очень легко.Для этого понадобятся:
картофель - 3 штуки
замороженные шампиньоны – 1 пачка
репчатый лук – одна головка
помидор – 1 штука
кипяченая вода – 2 литра
перец черный горошком
сливочное масло – 50 граммов
морковь – 1 штука
растительное масло – 2 столовые ложки
зелень
соль – по вкусу
сметана – 100 граммов
Сначала нужно лук, морковь,грибы очистить и порезать помельче,затем обжарить все это на растительном масле в мультиварке в режиме «выпечка» около 10 минут,помешивая.
Затем нужно добавить сливочное масло и повторить процесс еще в течении 10 минут. После этого заливаем в чашу воду, солим, и включаем режим «тушение» на 1,5 часа. Когда пройдет сорок минут закладываем в суп нарезанный картофель и за двадцать минут до полной готовности добавляем помидор.После приготовления посыпаем суп зеленью.
Свежие шампиньоны варятся минимальное количество времени, 5 минут. Замороженные дольше - 10 минут, закладываются в кипящую воду. Некоторые едят шампиньоны сырыми. Недавно пробовал какие сложные бутербродики с сырыми шампиньонами.