Да, бывают.
Шампиньон желтокожий
Его можно встретить в лиственных лесах, парках, садах; гриб ядовитый, вызывает сильное желудочно-кишечное расстройство.
Отличительные признаки ядовитого шампиньона желтеющего:
- ножка у основания желтого цвета
- при надавливании гриб приобретает желтую окраску
- сильно пахнет карболкой.
Познакомилась с этим грибом несколько лет назад, когда он появился на дачной грядке. Одиночные съедобные шампиньоны время от времени вырастают на тенистых участках, этот же ядовитый оккупировал солнечную грядку, с конца мая до августа , да еще целым табуном (один раз насчитала 30 штук). От грядки шло такое карболовое зловоние - не передать словами!
Можно. Осмелюсь полностью опровергнуть прочитанные Вами сообщения о том, в високосные годы грибы (шампионьоны, в частности) бывают более опасными, чем в годы не високосные.
Опасность грибов, как мне представляется, может заключаться в нескольких причинах. Например:
- Несъедобные грибы приняты за съедобные.
- Грибы были собраны в тех местах, где их запрещено или не рекомендовано собирать.
- Грибы были недостаточно хорошо обработаны перед их использованием.
- Грибы стояли законсервированными слишком долго и стали в результате этого ядовитыми.
_
Но чтобы количество листочков в календаре резко повлияло на возможность или невозможность кушать грибы - это жёлтый нонсенс.
Больше 5 дней не рекомендую, даже если они под пленкой куда не заходит воздух, они все равно начинают сохнуть и темнеть.
Просто по хорошему внешнему виду и запаху. Нормально прожаренные шампиньоны имеют цвет такой же, как и у жаренного лука, с которым, кстати, их очень хорошо жарить.
Для нормальной жарки шампиньонов достаточно 4-5 минут, но есть небольшие тонкости.
1.Нужно сначала обжарить лук, вынуть его, а потом на этом же масле обжарить шампиньоны и только в конце всё смешать.
2.Жарить грибы нужно обязательно без крышки, иначе они получатся невкусными.
3.Жарить нужно на нерафинированном подсолнечном масле с добавлением маленького кусочка качественного сливочного - вкус будет намного лучше.
Некоторые умудряются есть шампиньоны сырые, но это на любителя. Лично для меня это абсолютно не съедобно.
Шампиньоны чернеют не потому что несвежие, а потому что они уже старые. Хотя, возможно, если вдуматься, это одно и то же.
Обратите внимание, что маленькие беленькие, как снежок, шампиньончики с закрытыми шляпками стоят дороже их более крупных собратьев в соседнем ящике с ракрытыми шляпками и с темной окраской пластинки гриба под шляпкой. Это говорит о возрасте гриба. В нем начинаются процессы распада полезных веществ. Поэтому, конечно можно обрезать потемневшие бока у гриба, но полезность его в разы меньше.
Я очень люблю шампиньоны и готовлю из них прекрасное ризотто, и за ценой не стою, покупаю только молоденькие с белым окрасом грибы.
