Question

Какие грибы НЕ подходят для грибного супа?

Какие грибы хороши в других блюдах, но лучше не использовать в приготовлении грибных супов?

С какими грибами в супах лучше не экспериментировать, а то испортишь?

Answer 1

Для супов больше всего подходят грузди,рыжики,сыроежковые. А вот супы с так называемых "мясистых" грибов, я бы не советовал варить, это например подберезовик,белый гриб. Они развариваются в супе, и на вид получаются не совсем симпатичными, и по вкусу уступают вышеперечисленным. Белые лучше мариновать или сушить.

Answer 2

Я люблю суп из любых грибов, но на мой взгляд не очень подходящие для супа грибы, которые теряют в нем свою форму. Грибы типа маховиков, подберезовиков и т.д. становятся похожими на губку, и, если они порезаны крупно, то есть их невкусно и неприятно. Но выход есть - режьте очень мелко, и кусочки будут радовать глаз. Еще мне не нравится в супе вешенка, но это лично мое мнение.

Answer 3

Ооойй...какой интересный вопрос! Очень люблю грибы и тем более сейчас уже пришла пора, когда грибов очень много. А где-то они уже отходят. Мне кажется, что не очень подходят маслята. Маслята в супах выглядят, как каша какая-то. Мне это не по душе. Вкусно конечно, но вот мне не хватает целостности что ли. Люблю грибы ощущать на зубах_).

И согласна, что белый гриб тоже не очень в этом смысле.

Answer 4

Для грибного супа конечно не подойдут грузди,волнушки,рыжики.Их собирают,затем вымачивают и после этого засаливают и они стоят на вызревании не менее сорока суток.А вот потом,когда они будут готовы,то их можно добавлять в солянки из капусты,и это будет вкусно.

А супчики рекомендуется варить из благородных грибочков,это конечно белые,либо подосиновики или подберезовики, либо боровики,подойдут шампиньоны и даже лисички.Вкусный супчик получится из маслят или опят. Варится такой суп очень быстро,а грибочки изначально для супа следует порезать и отварить.Супы с таких грибов получаются очень ароматные и вкусные.

Answer 5

Для приготовления грибного супа не подходят пластинчатые грибы с горьким млечным соком, эти грибы хороши для засолки. Можно использовать маслята, подберезовики, но они расползутся в супе, а вот суп пюре из них сварить можно. Вкусный суп получается их белых грибов и опят, из сушеных получается более ароматный. Можно сварить суп и из шампиньонов, но их предварительно надо обжарить на сливочном масле, тогда лучше проявятся их вкус в супе.

Answer 6

Не согласна с автором первого ответа, хотя кулинария это дело вкуса. Сыроежки, лисички, опята вкусны в жареном виде. Например, с луком и картофелем. Если сыроежки добавить в суп, они там раскрошатся и внешний вид супа будет не привлекательным. Например, в нашем регионе сыроежки мало кто "уважает" и многие грибники их обходят стороной, считая "низкосортным" грибом.

В первых блюдах хороши как раз Белые грибы, или боровики. Эти грибы не зря называют настоящими грибами и они имеют достаточно дорогую цену на рынке, особенно в сушеном виде. Белый гриб имеет тонкий, изысканный аромат. Поэтому первое блюдо с ним будет приятно пахнуть. А сыроежка пахнет сыростью: поэтому, какой с ней суп?

Грибы из супермаркета, шампиньоны, отлично подходят для начинки в пиццу, хорошо сочетаются в блюдах с курятиной. Можно использовать их для приготовления грибной подливы. Чтобы шампиньоны имели более выраженный грибной аромат, перед приготовлением их нужно заморозить на час-два, затем разморозить и сразу использовать.

Подосиновики, подберезовики это также ароматные грибы. Они универсальны. Их можно использовать как для жарки, так и в первое блюдо. Лишь суп с этими грибами получится темнее, чем с белыми.

Для маринования хороши белые грибы, шампиньоны, опята, грузди и лисички. Для засолки- грузди, сыроежки.

Answer 7

Мне нравится варить грибной суп из свежих шампиньонов, грибов портобелло, китайских нитяных грибов, из маслят и подосиновиков.

Если же варить суп из сухих - то люблю это делать из белых грибов, другие для этой цели и не покупаю.

В принципе, если варить суп из сухих съедобных грибов, то даже если грибы неэлитные, остаются жесткими, то можно готовить суп просто на бульоне, грибной отвар очень ароматен и полезен.

Другой выход - разбить суп в блендере и сделать суп-пюре.

Отвечая на ваш вопрос могу сказать, что не годятся для супа грибы ядовитые и различные древесные грибы, которые используют в лечебных целях.

Answer 8

Грибные супы...

Наверное любые сухие грибочки можно использовать для приготовления супов. Кроме конечно несъедобных. Особенно хорош супчик из белых сушенных грибочков, ароматный и самый, самый...

Вкусно сварить суп из простых шампиньонов. Предварительно только их обжарить, не добавлять сырыми. Мне кажется, что главное в приготовлении грибного супа, это иметь грибы в наличие. И грибы могут быть любыми. Только результат получится разный. От прозрачного до кремообразного. Вот и вся разница, а вкусно будет в любом случае!!

Предлагаю посмотреть интересное видео по приготовлению замечательного супчика...

Answer 9

По моему мнению для супа вкусного грибного совершенно не подходят не благородные грибы - они не развариваются .

Я готовлю грибной суп только из благородных мясистых грибов - это и белые и маслята и подосиновики и еще они должны быть обязательно крупными .

Answer 10

Хороший суп получается из лесных грибов, из белых, шампиньонов. Вкус у шампиньонов своеобразный: не всем подходит, хотя, это "на любителя". У нас варят такой суп из свежесобранных, засушенных или замороженных грибов.

Из всех грибов чаще всего бывают вешенки, шампиньоны. Вторые хороши в супе. С вешенками тоже можно сварить, но их тогда очень много надо добавить, почти, напополам или на третью часть, вместе с картошкой.

Наверное, из опят суп грибной не такой крепкий и наваристый, как из ароматных, сочных и плотных грибов. Чтобы сварить суп из опят, их надо брать много-много, как рыбы на двойную уху. Поэтому, если насобирали много опят - лучше сделать густой соус или замариновать/ засушить. А вот из сушеных опят зимой суп будет, "что надо".

Еще некоторые грибы не то, чтобы были недостаточно вкусными, а как в поговорке "с котами": готовить просто надо уметь. Например, синий корень: это своеобразный гриб, таких немало. Если правильно приготовить, да со сметаной, с укропчиком, тогда из любых грибов можно сварить хороший суп. Но некоторых грибов надо добавить в кастрюльку "побольше".

Когда грибной суп получается не слишком вкусным и наваристым, возможно, надо дольше разваривать или можно отварить грибы и сделать суп-пюре, добавить сыр или крупы, не жалеть сметаны.