Где-то недавно прочитал о том, что в все вот эти колбасно-сосисочные изделия ВОЗ приравняло по вредности к сигаретам. и подвергать их термической обработке вообще не следует, ибо они становятся еще вреднее чем в холодном. Без вреда (существенного) для организма рекомендовали съедать не более 50 грамм колбасы или тому подобного в сутки. Вот. Страшно прям становится.. за достоверность данной информации не отвечаю. Как говорится- за что купил, за то и продаю.
Кто был первый кулинар, который додумался превратить мясо в фарш и затолкать его в кишку? Древним греком, древним китайцем, вавилонцем? Упоминания об этом продукте встречаются в древнейших источниках, при этом история не сохранила для потомков имени первооткрывателя нового рецепта. Доподлинно известно, что на Руси колбасу стали делать еще в X-XII веках, об этом есть отметки в берестяных грамотах.
В Сталинскую эру- любили жарить шашлыки. Это делали из мяса молодых, двухнедельных ягнят, жарили, обязально на мельхиоровых шампурах, подавали исключительно на белоснежные скатерти.
Хрущев любил, не столько изысканно, сколько много поесть. Завтракал, обычно картофельным пюре с котлетами . На столе, всегда, должна была быть докторская колбаса и сыр.
Брежневская эпоха отличалась изысканностью: жаренный поросенок, фаршированный паштетом со сливками и языком.
Горбачев ассоциируется с салатом "Оливье". На официальных приемах, столы накрывали с особым шиком, дабы показать благополучие в стране советов: а это - блинный пирог с начинкой из мяса голубых крабов, паштет мяса кролика с почками, рулет из фазана.
В любой вареной колбасе, независимо от производителя имеются различные добавки.
К примеру, когда вы отвариваете сосиски или сардельки, они тоже раздуваются, потому что во всех изделиях кладется крахмал в состав фарша.
Также в составе часто есть соя, которая увеличивается при термической обработке. В дешевой колбасе может вообще отсутствовать натуральное мясо.
Помимо сои и крахмала в колбасный фарш добавляется нитрит натрия, для придания ей розоватого цвета и фосфат.
Также в состав кладут сухое молоко, глутамат натрия, загуститель, который увеличивает объем колбасы при нагревании. Добавляют и крупу, и ее объем увеличивается при нагревании.
Возможно это сила привычки или еще что, но окрошка с мясом птицы мне не нравится. Вареная колбаса в окрошке - это для меня классика жанра. Что касательно химических добавок - так они уже везде. Можно попробовать перестраховаться, купив колбасу в солидном магазине, где к продуктам всегда есть сертификаты качества. Хотя и такой вариант не дает 100% гарантии...