Скорее всего, жарить вареную колбасу, придумали еще в советские времена, смекалистые труженики советского общепита, чтобы запускать в продажу продукт "не первой свежести".
Обжаривание (отчасти) маскирует "душок", и стерилизует продукт.
Опять же, жареная колбаса привносила элемент разнообразия в стандартный ассортимент вареных колбас: "Докторская", Любительская", "Русская", "Ветчинно-рубленная"<wbr />(которая, почему-то всегда попадалась мне "с душком"),"Молочная", "Столичная", "Чайная", "Колбасный хлеб".
Но увидеть все эти колбасы одновременно, на витрине даже столичного магазина было нереально, в лучшем случае - два наименования, а то и ни одного, и очередь надо было отстоять немалую, чтобы приобрести вожделенную колбасу.
Это в столицах, а в остальных крупных (областных) городах нашей необъятной страны советов, по большим праздникам (2-3 раза в год), если повезёт, отстояв длиннющую очередь, можно было "урвать" кусок ("не более килограмма в одни руки") той колбасы, которую привезли.
С мясом ситуация была еще хуже, мясные отделы в магазинах просто ликвидировали (за ненадобностью).
Нормальной практикой считались регулярные поездки в Москву за колбасой (колбасные электрички).
А, например, из г. Орла ездили за колбасой на поезде и в Москву и в Харьков (расстояние от Орла до этих колбасных городов - одинаковое).
В такой ситуации мясо-колбасного дефицита, жареная колбаса воспринималась в народе почти как деликатес.
