Зефир со вкусом каких ягод можно сделать?
2 ответа:
Читайте также
Конечно можно. Для его приготовления будут нужны двести граммов клюковки, четыреста двадцать граммов яблочек, шестьсот граммов сахара, белок с одного яйца, двенадцать граммов агар-агар, сто шестьдесят миллилитров воды. Сначала в ста шестидесяти миллилитрах воды замочим агар-агар и перемешаем. Из запечённых яблок сделаем пюре. Из клюквы блендером тоже сделаем пюре. Смешаем оба пюре со ста шестидесятью граммами сахара, хорошенько перемешаем и отправим в холодильник на двадцать пять минут. Воду с агар-агар поставим на небольшой огонь, насыпем четыреста пятьдесят грамм сахара и варим сахарный сироп пять минут. Перельём смесь пюре в большую ёмкость, добавим половину яичного белка и взобьём с помощью миксера. Через четыре минуты добавим другую половину яичного белка. Продолжим взбивать. Вольём сахарный сироп и взбиваем ещё две минуты до получения объёмной зефирной массы. Ложкой кладём эту зефирную массу на пергаментную бумагу и оставляем в покое на восемь часов для застывания. По прошествии этого времени, посыпем половинки зефира сахарной пудрой. Соединим половинки друг с другом и получим целый зефир. Можно угощаться и угощать детей. Приятного аппетита!
Безе бывает заварное или сырой крем.
И то, и другое готовится из яичных белков и сахара (сахарной пудры) путём тщательного взбивания.
<h2>Рецепт сырого взбивного крема "безе":</h2>Чтобы получить один килограмм крема
надо хорошо взбить 350 г яичных белков, в конце взбивания добавить 350 г сахарной пудры небольшими порциями, а затем 25 г ванильной пудры.
После взбивания тщательно перемешать полученную массу и помешивая добавить ещё 350 г сахарной пудры. Можно придать цвет пищевыми красками.
<h2>Рецепт заварного крема "безе":</h2>Для приготовления потребуется пол-килограмма сахара (сахарной пудры) и 8 белков.
На маленьком огне взбивать белки с сахаром до загустевания массы.
Заварное безе можно запечь в духовке, при желании добавив в него мелко порубленный и поджаренный миндаль, лесной орех или арахис.
Такое печенье из безе называется - меренги.
<h2>Рецепт яблочного зефира:</h2>Один килограмм запечённых антоновских яблок протереть через сито, добавить 800 грамм сахара и проварить.
Отдельно взбить 350 г яичных белков. Затем растворить 8 г желатина в сто граммах воды.
Очень медленно, тонкой струйкой добавить в яичные белки яблочную смесь, постоянно взбивая и вливая растворённый желатин.
<h2>Рецепт крем зефира на агар-агаре:</h2>Чтобы получить 1 кг зефира
надо растворить 3,9 грамма агар-агара в кипячённой воде.
Затем пол-килограмма фруктовой подварки (слегка уваренное ягодное или фруктовое пюре с небольшим количеством сахара) смешать с 250 г сахара и хорошенько проварить до температуры 120С.
250 г яичных белков тщательно взбить, и не прекращая взбивания добавлять тонкой струйкой фруктовую массу, потом растворённый агар-агар. После взбивания всё перемешать. Как можно быстрее нужно этот крем разделать.
<h2>Вывод:</h2>Что общего между безе, меренги и зефиром?
Из выше представленных рецептов видно, что общими ингредиентами для всех трёх десертов были:
<h2>сахар (сахарная пудра) и взбитый яичный белок.</h2>А отличие зефира от безе и меренги, это то, - что у него, кроме взбитых яичных белков и сахара, есть ещё два обязательных ингредиента для зефира - фруктовая или ягодная масса (пюре) и желирующее вещество.
То есть 4 главных ингредиента зефира это -
- яичный белок;
- сахарная пудра (сахар);
- фруктовая масса (пюре);
- желирующее вещество (агар или желатин).
Отличие меренги от безе:
Меренги - это печенье, то есть запечённое в жарочном шкафу безе.
Или, проще говоря, безе - это крем, меренги - это печенье.
Выяснили также, что крем безе бывает либо сырой взбивной, либо заварной.
А зефир, может быть приготовлен либо при помощи агар-агара, либо с использованием желатина.
Периодически покупаю этот зефир В "Монетке" на него часто проходит акция. Зефир действительно, классический. Внутри белый, сверху покрыт шоколадной глазурью (есть обычный белый или розовый без глазури) Вкус хороший, сладкий, но не приторный. С чаем очень даже ничего!
