Чтобы приготовить вяленую курочку в домашних условиях необходимо взять полстакана соли и 1 столовую ложку смеси перцев на 1 куриное филе (из 2 половинок).
Курочку моем и обсушиваем бумажными полотенцами, а затем натираем солью со специями. Смесь соли и специй надо именно втереть в курицу с легким нажимом. Остатки соли высыпаем на дно емкости и туда же укладываем филе. Закрываем все это пищевой пленкой, чтобы не выветривался аромат и ставим в холодильник на 12-24 ч.
Я выдерживаю сутки, но получается очень соленая курочка, кто любит более слабый посол, можно достать уже через 12 часов. По филе будет видно, что оно просолилось - оно станет плотным и более насыщенного оттенка, пустит сок.
Далее смываем с курицы соль и специи и снова сушим салфетками. Потом натираем филе рубленным чесноком и заворачиваем каждый кусочек отдельно в чистую ткань и оставляем в холодильнике на сутки.
Через сутки уже можно кушать так, а можно повесить в прохладном месте и подсушить. Я проделываю в филе отверстие зубочисткой и подвешиваю на капроновой нити на балконе (пока холодно) или на дверку холодильника на неделю. А потом наслаждаюсь вкусным подсушенным балычком.
Это зависит от того, какое блюдо готовится и из каких морепродуктов, например, для паэльи нужен рыбный бульон, чеснок, лук, соль, перец, оливковое масло.
Для спагетти с морепродуктами берём вино, лук, соль, перец, сливочное масло, базилик, чеснок.
Овощи с морепродуктами по-медитерански готовят с зелёным луком, томатной пастой, оливковым маслом, добавляют хорошую соль и свежемолотый чёрный перец.
Действительно сейчас устрицы входят в число одних из дорогих морепродуктов, хотя еще до 19 века, устрицы были едой бедняков и входили в число основных «ингредиентов» разного рода мешанины, которую себе несостоятельный люд.
Наверно тут стоит напомнить и высказывание Чарльза Диккенса, который написал, что
Но время неимоверных запасов этих моллюсков прошло и уже в начале 19 века, устриц стало настолько мало, что во Франции даже было установлен запрет на их ловлю в период с апреля по октябрь. Естественно и цена на эту продукцию резко взлетела и стала доступной только для материально обеспеченных.
Увы, но с этого момента эта высококалорийная белковая пища , богатая витаминами пища больше в цене не опускалась.
Собственно по этому поводу можно сказать, что и лобстеры/омары и другие морепродукты, улитки, счищающиеся сейчас тоже деликатесами , раньше тоже не особо то были в цене. Их тоже ели бедняки, у которых не было возможностей купить «нормальную» еду.
Деликатес это что-то очень вкусное, дорогое и этого мало, изысканное кушанье, которое не всегда можно купить на прилавках магазина.
Для меня это красная икра, осетр,черная икра, гребешки,устрицы,сыр<wbr />окопченые колбасы,серы различных производителей например Дор Блю.
И обычно на Новый год такие деликатесы у нас есть на столе.
Отличие от обычной еды, что деликатес очень вкусно и тает во рту, не как обычная еда (отварная картошка), которую тоже можно приготовить вкусно, но мы едим это чтобы не умереть с голода, а деликатесы для наслаждения. Обычная еда доступна для нас и поэтому не является деликатесом, когда гречку стали продавать дороже тоже считается "деликатес", но вкуснее она не стала.
