Я могу рассказать про собственный опыт.Поскольку муж любит рыбу,сам заядлый рыбак.То и рыбу приходится готовить разную и по-разному.Обычно путассу готовила в духовке,на морковно-луковой подушке.Но,однажды решила попробовать приготовить совершенно иное блюдо.НЕ скажу,что это засолка,поскольку если входит уксус,то это уже маринад.Маринованная или засоленная рыбка,вкус отменный.И так:
путассу (примерно) 800 гр.
вода для маринада — 1 литр.
перец черный горошком — 7 шт.
соль — 4 ст. ложки.
сахар — 2 ст. ложки.
лавровый лист — 2 листочка
яблочный уксус 6% — 2 ст. л.
У рыбки срезаем плавнички,головы,вынимает внутренности.Укладываем в контейнер или форму где будем далее ею заниматься.В кипящую воду добавляем соль,сахар,перец,лаврушку.Остужаем и добавляем 2 ст.л. уксуса.Залить нашу рыбку.Закрыть контейнер,убрать в холодильник на 2-3 суток.
Таким же образом можно приготовить и свежемороженную сельдь, кильку, скумбрию,ставриду.
Да все эти рыбки - хек, путасу и минтай по вкусу являются приблизительно одинаковыми. Все они относятся к симейству тресковых. Набор микроэлементов и вытаминов в них довольно близкий.
Но по стоимости среди этих рыб лидирует конечно же хек. Учитывая то, что он продаётся в основном с отрезанной головой и отрезанным хвостиком, он у нас в магазине стоит 280 рублей за килограмм.
Потом идет минтай. Он крупнее чем хек. И даже с отрезанным хвостиком и головой стоит в пределах 190 рублей.
А вот у путасу голова не такая страшная как у хека. И её обычно не отрезают, а замораживают вместе с головой. По этому стоит она всего 60-65 рублей за килограмм. А когда у неё отрежишь голову, то она теряет сразу половину своего веса. По этому, такую рыбу как путасу называют "сорной", хотя по своим вкусовым качества она ничем не хуже хека или минтая.
По питательности на первом месте будет минтай, в 100 граммах вареного минтая содержется 95-100 к.каллорий. В 100 граммах вареного путасу содержится 90-95 колокаллорий. В 100 граммах хека содержится всего 83-90 килокалорий.
Так, что если вы решили похудать, то вам нужно кушать только варенный хек.
Чтобы засолить икру рыбы Путасу, нужно:
В одном литре кипяченой холодной воды растворить 1 столовую ложки пищевой соли.
Приготовленный раствор надо прокипятить,немного охладить и опустить в него икру. Дать постоять минут 20 иногда помешивая.
Затем на кастрюлю надеть сито и понемногу выкладывать ложкой икру, осторожно протирая через сито. Икру сложить в приготовленную посуду, добавить немного растительного или оливкового масла. Через час, полтора икра готова к употреблению. Таким же способом можно засолить икру любой речной или морской рыбы.
Путассу считается рыбой для кошек, возможно, потому что она достаточно мелкая и не всегда есть время и желание с ней возиться. На самом деле, если приноровиться, то рыбу от внутренностей можно почистить достаточно быстро, еще быстрее удалить хвост и плавники, а уж готовить вообще дело нескольких минут, не забыть при этом про "Правило тех П" - посолить, подкислить (лимоном), пожарить (предварительно обваляв в муке). Рыбка мелкая, поэтому жарится очень быстро, буквально по 3 минутки с каждой стороны.
На гарнир можно подать отварной рис.
Для рецепта вам потребуется:
путассу - 800г
тесто слоеное - 250г
ветчина - 200г
сок лимонный - 2 ст.л.
яйцо (вареное) - 4 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
яйцо - 2 шт.
перец белый (молотый), соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Путассу в слоеном тесте необходимо:
Путассу разделайте на чистое филе. Филе полейте лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Нарежьте филе кусочками. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, вареные яйца - кружочками, зеленый лук - колечками.
Тесто раскатайте, разрежьте на 8 прямоугольников. На 4 прямоугольника выложите половину ломтиков ветчины, затем филе рыбы, кружочки яиц, зеленый лук и оставшуюся ветчину. Прямоугольники, отступив от края 2 мм, смажьте слегка взбитым яйцом. Накройте оставшимися прямоугольниками, прижмите тесто, отступив от края на 2 мм.
Рыбу в тесте уложите на противень, смоченный водой, смажьте яйцом и выпекайте 25 минут при 220С.
