Если дома "завалялось" сухое вино, обязательно делаю французский луковый суп с запеченным багетом и сыром. И , конечно, чудесный слоеный пирог луковый : покупное слоеное тесто 500г. разморозить , немного раскатать и сложить в форму с бортиками. Сделать начинку: 3-4 луковицы нарезать и потушить минут 10 на сливочном масле, посолить, поперчить, остудить. Добавить смесь из 3 яиц, 3 ст.л. сметаны, 100г натертого твердого сыра, перемешать с луком и - на тесто. Сверху разложить тесто полосками в виде решетки и соединить их с бортиками, выпекать минут 20-30 до образования румяной корочки.
Впервые слышу про серную кислоту. Когда лук разрезают, разрушаются его клетки, ферменты начинают реагировать с аминокислотами в клетках, и в результате реакций выделяются аммиак, и летучие дисульфиды (их молекулы содержат два атома серы), например, диаллилдисульфид. Выделяется также летучий тиопропионовый альдегид, который является лакриматором, то есть обладает слезоточивым действием. Никакой серной кислоты не образуется. Да она и нелетуча: кипит только при температуре +280 градусов.
Знаете, меня тоже где-то пол года назад интересовало это дело, просто мне кажется так красиво, элегантно и мастерски когда резают лук в таком стиле. И вот смотрела кулинарскии шоу, кто-то задал именно этот вопрос. Ну я тогда телевизор на всю громкость и слушаю. Ответ очень прост и-стараться не поднимать кончик ножа со стола или доски , двигать лук вперед , нож вверх-вниз. Ну мне показалось нереально, попробовала и удалось, не с первои попытки, но удалось. Так мне нравится когда в моеи кухне кто-то (гость) и я резаю лук как мастер.
Я делаю не со шкварками (их желудок плохо переносит), а с фаршем, но может рецепт подойдет.
Беру средний молодой кабачок (лучше цукини - его чистить не надо, если семена уже твердые - надо удалить) натираю на крупной терке (соломкой) и чуть присаливаю, чтобы выделился сок. Сок отжимаю, добавляю лук (можно сырой, можно чуть обжаренный) грамм 200 - 300 фарша (но наверное можно и шкварки), пару яиц, немного муки (примерно 1/2 стакана)все это перемешиваю. Если жидковато - добавляю чуток муки или крахмала, (можно добавить какие-нибудь специи) и жарю на растительном масле, как оладьи.
Горяченькие, только со сковороды со сметаной или майонезом ... Мне нравится
Если столешница действительно стеклянная, то никаких царапин оставаться не должно. Если следы остаются, то это не стекло. Попробуйте сами процарапать стекло, которое не жалко - не получится.
