Question

Почему плачешь, когда режешь лук?

Плачите ли вы при резке лука? Существуют ли способы как сдержать в себе слезы или что сделать, чтобы плакать не хотелось? От чего, по вашему, это зависит?

Answer 1

Слезоточение вызывает вещество, называемое лакриматор. Это летучее вещество хорошо растворяется в воде с образованием серной кислоты. Таким образом, попадая на слизистую оболочку глаза, газообразный лакриматор растворяется во влаге и выделяет кислоту, которая вызывает жжение и выделение слёз, дальше - больше, в слезу снова попадает лакриматор и уже от слёз начинает жечь глаза.

Чтобы избавиться от этого или хотя бы снизить до минимума воздействие лакриматора на глаза, нужно, во-первых смачивать постоянно нож под струёй холодной воды, во-вторых, правильно резать лук. Что значит правильно?

Берём луковицу и вместе с шелухой режем её пополам от полюса к полюсу. Далее смачиваем половинку в воде, чистим шелуху и режем лук тонкими полукольцами также в на правление от полюса к полюсу, то есть ВДОЛЬ луковицы вдоль волокон. Так будет выделяться меньше сока, а с ним и меньше лакриматора.

Я, например, никогда "не плачу над луком", правда у меня рост мужчины всё-таки, но тем не менее.

Answer 2

При шинковке лука многие плачут, и это неудивительно, поскольку в процессе разрезания выделяется соединение серы: тиопропаналь-S-оксид. Оно и вызывает раздражение глаз и слезотечение.

Чтобы снизить активность раздражающего вещества можно положить лук в морозилку минут не десять. За это время полезные свойства лука никуда не исчезнут, а работать можно будет совершенно без слез. Некоторые специалисты советуют при разделке этого овоща зажечь рядом свечи. Они объясняют это тем, что восковая свеча нейтрализует серу, что позволяет избежать слезотечения.

Я пользуюсь простым способом при нарезке лука - периодически смачиваю нож в воде, и это мне помогает не плакать, а спокойно работать с этим полезным овощем.

Answer 3

Все дело в фитонцидах, которые выделяют лук и чеснок при нарезании. Это летучее вещество и раздражает слизистую глаз. Фитонциды выделяют любые растения, это их защитная реакция. их иммунитет, но лук рекордсмен в этом плане. Можно переодически смачивать нож в холодной воде, тогда это поможет уменьшить слезоточивость повара. А можно просто выбрать сорт лука который почти не заставляет плакать, есть такие, я по 3-4 луковицы нарезаю и ничего не происходит. А вот деревенский лук, сразу же. ввергает меня в "горестный плачь".

Answer 4

Лично я плачу при нарезке лука. Притом так сильно, что приходится промывать глаза проточной водой.

Что касается причина, то в луке содержатся летучие соединения серы, которые при контакте со слизистой оболочкой глаза образуют серную кислоты. Ее концентрация очень мала и никакого вреда глазу принести не может. Но вот слезотечение она вызывает.

Answer 5

А как вы думаете почему мы не плачем, даже если обложимся целыми луковицами вокруг себя? Правильно, только при резании лука происходит такое явление. Разрезая обычным ножом луковицу, мы повреждаем клетки и содержимое смешивается с молекулами металла и прочими посторонними элементами образуя луковый газ который содержит серу. Он то, улетучиваясь, и раздражает слизистую наших глаз. При соединении с воздухом реакции не происходит, только с металлом и другими элементами вступающими в реакцию. Резание хорошо помытого лука керамическим ножом минимизирует контакт реагирующих друг с другом веществ и такого эффекта нет.

Answer 6

Это происходит из-за того, что в луке есть слезоточивое вещество, которое попадая на слизистую, раздражает её и провоцирует появление слез. Есть множество методов для того, что бы лук не вызывал слез: и нож смачивать, и очки надевать.

Answer 7

Дело в том что при нарезании лук выделяет в воздух лакриматор это вещество и вызывает у нас потоки слез вернее оно раздражающе действует на слизистую глаза и тем самым вызывает слезы, но если вы не хотите страдать от лука то просто споласкивайте нож водой во время нарезания головки тогда слез не будет.

Answer 8

все просто.В луке содержится летучее вещество,которое попадая на слизистую глаза образует сернистую кислоту.

Тут только противогаз поможет или герметичные очки.

Answer 9

Бывает иногда конечно, можно попробовать одеть водные очки, это зависит от едкого вещества который выделяет лук

Answer 10

Лук содержит вещество, которое начинает выделяются при воздействии на него.

А воздействие подразумевает собой резку лука на кухонной доске

Вещество воздействует на глаза, на ткани

И это воздействие вызывает у людей слезы.

Правда бывают исключения - неправильный лук, либо крепкие люди.

Что бы во время резки лука не плакать - окунайте нож в воду, прежде чем резать.

Answer 11

Плачешь, когда режешь лук из-за того, что клетки повреждаются, вещество которое содержится в клетках начинает контактировать с окружающей средой. И при окислении выделяется оксид серы, который раздражает слизистую оболочку глаза. Есть много советов как избежать слез, но я стараюсь поступать просто: надеваю очки, а нож смачиваю водой, чтобы хоть немного нейтрализовать реакцию.

Answer 12

Лук и слезы на кухне - почему и от чего? В луке, как и в любом овоще, содержатся аминокислоты и ферменты, которые содержатся в разных частях клеток, и не взаимодействуют друг с другом в обычном состоянии. При нарезании лука клетки разрушаются и происходит взаимодействие, как-бы смешивание всех компонентов атомов и молекул, как-бы образуя слезоточивый газ - это основная причина - почему плачешь, когда режешь лук?