Как приготовить Галантин из курицы?
1 ответ:
Читайте также
Галантин, или "желе" со старофранцузского языка - заливное блюдо из мяса.
Из мяса делается фарш, смешивается с яйцами, специями, другими ингредиентами затем его спрессовывают.
Мне нравится галантин из курицы с добавление мяса грудинки. Это популярное блюдо для праздничного стола. Например, приближается Новый год и такое блюдо будет отлично смотреться на столе.
Приготовим галантин из курицы по такому рецепту. Возьмем одну тушку курицы, куриного филе - 300 г, копченой свиной грудинки - 100 г, печени куриной - 200 г, одно яйцо, очищенные фисташки - 100 г, моркови и лука-шалота по одной штуке, вино "Мускат" - 100 мл, вустерский соус - 30 мл, масло оливковое - одна ст. ложка, розмарина пара веточек, соль, перец по вкусу.
Подготовим все продукты и будем делать фарш для галантина.
Сначала займемся печенью. Промываем, избавляем от жилок, порежем кусочками. Кладем в маринад из вустерского соуса и оливкового масла.
Пока печень маринуется, подготовим фисташки. Заливаем водою, пусть побудут 20 минут. Далее снимаем руками пленочку, протирая ядрышки для удобства пальцами.
Возьмем куриную тушку, снимаем кожицу. В нижней части тушки спереди кожица отстает легко, начинаем расслаивать, отделяя кожу от мяса. Там, где спинка помогаем ножиком надрезать ткани. Если немного порвется в некоторых местах, позже можно зашить ниткой. Через несколько минут кожица и мясо окажутся по раздельности.
Кожицу пока откладываем в сторонку. А с мяса срезаем крылышки, мясо же снимаем с костей, пропускаем через мясорубку. Через мясорубку также пропускаем куриное филе.
Кости опускаем в воду, ставим в кастрюльке на огонек. Пусть поварятся.
Возьмем куриную грудку, измельчаем на дощечке кусочками на кубики около пол сантиметра по величине.
Кусочки куриной печени извлекаем из маринада. Обжариваем по 1 минуте с обоих сторон. Затем пусть остынет, порежем на кусочки.
Далее фарш из курицы, измельченную кусочками печень, мясо с грудинки, ядра фисташек плюс яйцо, пряности, специи (мускат, листочки розмарина), присолив, присыпав перцем перемешиваем. Этой массой наполняем кожицу курицы.
Плотно зашиваем, завязываем, оборачиваем в марлю, кладем в кастрюлю. Туда же добавляем морковь, лук, доливаем бульон от костей, ставим на малый огонек. Пусть поварится около 2-х часов.
Затем взять фаршированную кожицу курицы из кастрюли, пусть остынет.
Поверх определяем дощечку и груз. Пусть так побудет 6 - 8 часов. Затем можно освободить тушку из марли, убрать нитки, поместить на блюдо. Порезать на порционные кусочки, подавать на праздничный стол.
Приятного аппетита!
Закуска с курицей и кедровыми орешками.
Для этого салата нам нужно отварить куриную грудку, порвать руками несколько листьев салата "Айсберг", вареные яйца, из которых нам потребуются только желтки а еще - желательно иметь под рукой оливковое масло, настоянное на чесноке и розмарине(у меня всегда стоит бутылочка такого ароматного масла для салатов: я просто покупаю обычное оливковое масло, переливаю его в чистую стеклянную бутылку, кладу туда веточку-другую розмарина и пару зубчиков чеснока, слегка раздавленных ножом - настаивается в течение недели). Еще нужна будет горчица.
Курицу мы мелко рубим , желтки яиц - давим вилкой, все смешиваем с кусочками салата, солим по вкусу и заправляем заправкой из горчицы и масла. Горчицы нужно совсем чуть-чуть(на столовую ложку масла - 1/2 чайной ложки горчицы). Сверху салат обильно посыпаем кедровыми орешками.
Как вариант - можно добавить свежее яблоко или грушу. Не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели!
