Рождественский пудинг готовится давно в Великобритании и стал там традицией и символом. Делали традиционно сливовый пудинг (plum pudding), поскольку он не дорогой и все ингредиенты были доступными и дешевыми.
Существует две версии, как стали готовить рождественский сливовый пудинг.
Сначала, вроде, это была овсяная каша, которую делали на мясном бульоне (plum porridge). В кашу входили, кроме овсянки, крошки хлеба, орехи, чернослив, мед. В начале III века стали произносить вместо "plum porridge" - plum pudding или "пудинг в огне" - так как перед тем, как его разрезать, поливают коньяком и поджигают, чтобы тот загорелся - так более вкусно. В таком виде британцы все время делали пудинг на Рождество вплоть до момента, когда страной правила Елизавета I.
Если верить другой истории, рождественский пудинг изначально напоминал, скорее, "мясные консервы", так как с его помощью сохраняли внутри мясо.
Осенью нечем было кормить скот и его зачастую забивали, а мясо хранили при помощи теста с черносливом - это замечательный консервант. При этом мясо сначала готовили, приваривая на огне вместе с сахаром и специями.
Некоторые упоминания о пудинге можно услышать было из рассказов путешественников.
Далее при королеве Виктории пудинг стал еще более популярен.
Кроме прочего, пудингу отводится не только роль рождественского блюда, но также имеет политическое значение.
В ХIХ веке мощь империи была надломлена и надо было срочно вернуть народу веру и силу духа. А пудинг - это что-то знакомое, что ассоциируется с домом, традициями, семейными ценностями. Пудинг был популярен настолько, даже солдатам в посылках отправляли эту сладость, как напоминание о чем-то родном и далеком, о доме и празднике.
Благодаря этой идее народ стал сплоченнее. А рецепт того самого пудинга дошел до наших дней. Его можно найти вот с таким ингредиентами:
В Англии приготовление рождественского пуддинга очень распространено.
Только со сливами пудинг делают все реже, чаще же с изюмом, но название - plum pudding - "сливовый пудинг" - сохранилось до сих пор.
Правда, более простой рецепт предполагает более приемлемый вариант и лучше приготовить пудинг именно по такому рецепту.
В домашних условиях также можно приготовить тот самый имперский рождественский пудинг с 16 ингредиентами из разных стран Англии или по похожему рецепту.
Берем следующее из продуктов:
• мука - 100 грамм,
• смесь специй молотых - половина чайной ложки,
• четвертая часть чайной ложки мускатного ореха,
• хлебные крошки - 225 грамм,
• почечное или нутряное сало - 250 грамм,
• мелкий коричневый сахар - 225 грамм,
• изюма и кишмиша одинаково каждого по 300 грамм,
• грецких орехов (миндаля) каждого одинаково по 50 грамм,
• цедра апельсина,
• яиц четыре штуки,
• бренди - 60 мл (либо сухого хереса),
• миндальная эссенция - половина чайной ложки,
• молоко - 150 мл,
• формы для пудинга по 1,1 литра.
Если используются орехи миндаля, предварительно бланшировать некоторое время.
Далее надо просеять муку, добавить к ней специи и мускатный орех, а также хлебные крошки, нутряное сало, предварительно порезав мелко, сахар, изюм, цукаты, орехи, цедру апельсина. Перемешиваем ингредиенты. Далее в основную массу кладем взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию, молоко.
Смазываем форму для пудинга маслом. Тесто надо разделить на две части и переложить в две формы. Поверх закрывают промасленной пергаментной бумагой/ фольгой, оставляя складку, чтобы пудинг стал пышным и подошел.
Ставим формы на водяную баню, закрыв при помощи крышек.
Так надо держать на огне по крайней мере шесть часов, наблюдая за водой и подливая по мере необходимости.
После этого берем пудинг и извлекаем из формы. Завернув в фольгу, надо отправить в темное прохладное место, где он сохранится до Рождества и постепенно "созреет".
Перед тем, как ставить к столу снова обертывают промасленным пергаментом или фольгу и готовят в течение двух часов.
После этого можно извлечь и определить пудинг на горячее блюдо. Можно угощаться пудингом, а к нему заварной крем, масло или сметана.
Пудинг украшают остролистовой веточкой, внутрь кладут монетку.
