Елена17,
Могу поделиться с Вами рецептом, который в свое время дала мне одна моя подруга - и с тех пор я уже много лет солю по нему кету и любую другую красную рыбу.
Рецепт этот довольно простой - на килограмм рыбы надо взять 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Прежде всего, нужно приготовить смесь, тщательно перемешав соль и сахар, и потом со всех сторон обильно посыпать кету этой смесью.
После этого рыба в течение одного дня солится при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник еще на одни сутки. Вот так, быстро и просто - и всего через несколько дней солёная кета готова.
Приятного аппетита!
Форель как и любую другую рыбу можно заморозить, правда при это она может потерять часть своих полезных свойств и витаминов.Плюс в том что если в рыбе, речь идет не только о форели,есть какие-либо паразиты,к примеру,апистархоз, то это напротив поможет от них избавиться.Заморажив<wbr />ать рыбу лучше выпотрошенной,раздел<wbr />енной на порции, чтобы при необходимости можно было достать, разморозить и приготовить,размороз<wbr />ить можно даже в микроволновке в режиме "разморозка", периодически переворачивая ее, хотя всеже лучше размораживать в холодильнике. Оптимальный срок хранения форели в заморозке -1 месяц.
Рекомендую солить рыбу в рассоле (тузлуке).
Причем для этого способа подойдет не только форель, но и многая другая рыба.
Делается все очень просто, но получается очень вкусно - пальчики оближешь.
Я всегда солю рыбу для себя именно так уже много лет.
Вот этот способ.
Чищенную, промытую и нарезанную на небольшие кусочки рыбу складываете, примерно наполовину, в трехлитровую банку и заливаете крутым тузлуком (рассолом). Нельзя плотно набивать банку рыбой - можете испортить продукт.
Закрываете банку крышкой и ставите в прохладное и темное место.
Через день малосолая рыба у вас готова.
Приятного аппетита!))
Сразу не готовьте рыбы много. Ее нужно быстро съесть.
Лучше потом сделать новую порцию.
Если рыба будет пересоленой, то ее можно легко подогнать к своему вкусу, подержав некоторое время в воде.
Всегда обращайте внимание на жабры рыбы, у свежей форели жабры ярко бордового цвета, если жабры бледно розовые или вообще серые, то эта форель очень давно лежит на прилавке. Глаза рыбы должны быть прозрачные а не мутные, опять же запах, рыба должна пахнуть рыбой, если есть резкий запах, то я бы посоветовала в этом магазине вообще ничего не покупать.
Голову форели можно употреблять в пищу только после того, как тщательно удалены все жабры без остатка.
На юге некоторые хозяйки не удаляют жабры из морской рыбы, считая что в морской воде меньше паразитов и что после жарки они погибают.
Но это морская рыба, во -первых, а во-вторых, всё равно жабры необходимо удалять и этот опыт не перенимать.
Из голов форели получается очень вкусный наваристый бульон для ухи.
Варить их стоит в марлевом мешочке, а потом достать и выложить на блюдо на любителя "разбирать головы". Говорят, что на носу у форели есть такой хрящик, в котором секрет вечной молодости.
