Простое, очень вкусное и сытное блюдо русской кухни, которое всегда пользуется успехом:
Говядина тушеная духовая
1 кг говядины
5 картофелин
3 помидора
2 моркови
2 стакана бульона
1 столовая ложка муки
растительное масло
перец
соль
зелень
Блюдо лучше готовить в утятнице. Говядину, порезанную средними кусками, слегка отбиваем, солим ,перчим и обжариваем в масле. Перекладываем в утятницу, заливаем горячим бульоном и ставим в разогретую духовку под крышкой. Во время тушения добавляем нарезанный помидор без кожицы. Из 2-х помидоров и муки делаем соус. К мясу добавляем обжаренный картофель, порезанную брусочками морковь, заливаем соусом и тушим до готовности. Подаем блюдо горячим, посыпав рубленной зеленью.
У нас, в Казахстане, главное в шурпе - это мясо!
Надо взять 1-1,5 кг хорошей баранины, с жирком, можно ребрышки, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить очищенную морковку и неочищенную, но помытую луковицу. Варить до готовности. Морковку и луковицу выбросить. В готовом бульоне отварить нарезанную крупно картошку, сварить до готовности, забросить домашнюю лапшу, нарезанный полукольцами лук. Дать закипеть, при желании добавить лавровый лист.
При подаче посыпать мелко накрошенными зеленым луком, укропом и петрушкой.
Голубцы по-турецки
1 вилок белокочанной капусты (1 кг)
700 грамм отварной баранины
2,5 столовые ложки риса
2 моркови
3 луковицы
3 кусочка белого хлеба
9 столовых ложек томатного пюре
1,5 литра бульона из баранины
60 грамм красного стручкового перца
1 лимон
зелень петрушки
соль
растительное масло
Капусту отвариваем и разбираем на листья. Нарезанную 1 луковицу пассеруем в масле. Рис отвариваем. Смешиваем нарезанное или измельченное мясо, размоченный хлеб, пассерованный лук, рис, зелень, нарезанный перец и соль. Формируем голубцы из капусты и приготовленного фарша. Дно кастрюли обильно смазываем маслом, посыпаем нарезанными луком и морковью, выкладываем голубцы и ставим в разогретую духовку. Зарумянившееся голубцы заливаем горячим подсоленным бульоном, смешанным томатным пюре, закрываем крышкой и тушим при средней температуре до готовности. Подаем голубцы, полив соусом, с дольками очищенного и нарезанного лимона.
Выбор огромен. Баранина традиционно употребляется в блюдах кавказской и азиатской кухни:
узбекский суп мастава,манты; казахский бешбармак; грузинский суп харчо; азербайджанский пити и люля кебаб;киргизский кульчетай; таджикский суп угро,шахлет (голубцы),каурдак; армянский суп кюфта бозбаш; украинская баранина с черносливом. Ну,и просто шашлык из баранины,по сути российское национальное блюдо из чего его не сделай.
Рецепты не привожу,можно посмотреть здесь:http://www.ia<wbr />mcook.ru/ingredients/<wbr />baranina
Мясо по этому рецепту получается очень нежным и со сладковатым привкусом.
Обычно берут мясо ягнёнка или молодой говядины.
Берём 1,5 кг. мяса, хорошо его промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
На большой сковородке разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла и обжариваем кусочки до образования золотистой корочки.
2 головки репчатого лука нарезаем крупными дольками, а 3 зубчика чеснока мелко нарубим, а после добавляем к мясу и жарим несколько минут.
Добавляем к мясу душистый перец крупного помола и свежий или сушёный тимьян. Всё перемешиваем. По желанию можно добавить свежий, натёртый на мелкой тёрке имбирь.
После этого добавляем к мясу 1 стакан красного вина ( лучше сухое столовое или полусладкое ), перемешиваем и ждём, пока оно выпарится до половины. Далее добавляем 1 ст. ложку мёда и тушим 5 минут на маленьком огне.
Разводим 1 ст. ложку томатной пасты в 2 стаканах воды и добавляем к мясу. Всё тщательно перемешиваем, солим, закрываем крышкой и тушим около часа. Мясо должно быть очень мягким и нежным.
В почти готовое блюдо добавляем 1 ст. ложку заранее распаренного изюма и 1 грамм нарезанной кураги.. Всё перемешиваем и тушим несколько минут ( курага должна стать мягче )
Готовое блюдо подают на стол в горячем виде. На гарнир обычно подают варёный рис.
