Да, прекрасно сочетаются. Главное, не переборщить.
Сейчас как раз аромат распространяется по квартире от выпекающихся в духовке куличей. В тесто добавила по щепотке сухой цедры, корицы, мускатного ореха , ванилина, кардамона, настоя шафрана ( если нет - куркумы) и чайную ложку розовой воды ( настоящей - кулинарной). Всегда так пеку. Белок от яиц в тесто не кладу, оставляю на глазурь,. только желтки
Сочетание таких двух специй в тесте для кулича - это конечно дело вкуса вашего, но я никогда не добавляю их вместе. У ванилина свой запах, а у мускатного ореха свой и очень специфичный. Всегда добавляю какую-нибудь одну специю. Мускатный орех подходит больше для мясных, рыбных и овощных блюд, можно и в выпечку его добавить, но ванилин уже будет перебором в том же блюде.
Этилванилин является гомологом (подобием) ванилина. В нем метильная группа (СН3) заменена на этильную (С2Н5). Производится, как и ванилин, химическим путем. Является ароматизатором. Его запах примерно в 2-3 раза сильнее, чем у ванилина. Поэтому его и добавляют в 2-3 раза меньше, чем ванилина, а аромат остается таким же.
Ванилин впервые выделили в виде кристаллов с приятным запахом в 1816 году из стручков ванили. Отсюда и название ванилин. Строение ванилина установили в 1862 году. Ванилин - производное бензальдегида, в молекуле которого помимо альдегидной группы СНО содержатся гидроксильная группа ОН и метоксильная группа ОСН3. Зная это можно было думать о синтезе. Его осуществили в 1874 году немецкий химик Фердинанд Тиман с коллегой Вильгельмом Хаарманом. Они окислили хромовой кислотой кониферин, который выделили из изоэвгенола, а его - из сосновой коры. Но это было очень дорого. В 1876 году Тиман и Карл Людвиг Реймер открыли реакцию, названную их именем, с ее помощью они синтезировали ванилин из гваякола. Гваякол же содержится в продуктах сухой перегонки древесины. И цена ванилина сразу упала в 50 раз. Сейчас ванилин дешев, так как его получают из отходов производства целлюлозы.
Ванилин это продукт химической промышленности. Никакой пользы здоровью он не принесет, скорее наоборот. Его придумали в замен натуральной ванили, так как это одна из самых дорогих специй.
Ваниль натуральная даже пахнет немного по другому, нежели химический ванилин.
Плюс натуральный продукт имеет очень полезные свойства для организма, она борется с раковыми новообразованиями, есть также противоаллергический эффект и профилактика болезней сердца.
