У нас килограмм свиной шейки стоит 300 рублей. Я живу в оренбургской области. В поселке 7 км от города.Можно найти на рынке и подешевле.мясо всегда свежее и хорошее,мы частенько покупаем мясо на шашлычок,получается очень вкусно:)
Красное мясо выглядит более свежим и поэтому его и выбирают. В действительности если сравнить свежее парное мясо и то которое уже пролежало или переморожено, то это так и есть. Мясо просто окисляется на воздухе и теряет свой цвет. Только сейчас предприимчивые продавцы просто красят мясо, вымачивают его в уксусе и т.п. выдавая его за свежее. Для определения его свежести поэтому цвета мало. Надо другие способы использовать. Понюхать, придавить пальцем. Вмятина от пальца должна выпрямиться и запах не должен быть тухлым.
Лучше всего не покупать его в сомнительных местах. Если есть сомнение в качества не стесняться попросить документы на мясо, Здоровье дороже.
Первый случай известен больше, чем второй. Он связан с изобретательным американским физиком Робертом Вудом (1868 - 1955), о котором Вильям Сибрук написал замечательную книгу "Современный чародей физической лаборатории" (она переведена на русский язык). В ней описано много забавных проделок Вуда.
В конце 1891 года, после окончания университета, Вуд устроился на работу в лаборатории профессора Айры Ремсена (где был открыт сахарин) и снял себе жилье в пансионате. От жильцов он узнал, что они подозревают хозяйку в том, что она собирает из тарелок недоеденное мясо и готовит из него блюда на следующий день. Тогда Вуд оставил на своей тарелке большой кусок мяса и посыпал его хлоридом лития. Бесцветная соль быстро впиталась и стала совершенно незаметной. На следующий день Вуд собрал кусочки мяса с еды, отнес их в лабораторию и внес в пламя горелки перед спектроскопом. Несмотря на сильное разбавление соли, тут же появилась слабая, но отчетливо виденная красная линия лития! (метод исключительно чувствительный).
Другой способ, но с той же целью, применил венгерский радиохимик Дьёрдь де Хевеши (1885 - 1966)
, лауреат Нобелевской премии за 1943 год. Работая в 1912 году в Манчестере у Резерфорда, Хевеши разработал метод меченых атомов (он "прославился" также растворением двух золотых нобелевских медалей и последующим выделением золота из раствора). Чтобы уличить хозяйку пансионата, Хевеши посыпал своё недоеденное мясо радиоактивным препаратом. И на другой день чувствительный счетчик обнаружил в поданном блюде радиоактивность. Конечно, сейчас такой "эксперимент" никто не стал бы проводить, но тогда (и много лет после этого) о вреде радиации ничего не знали.
В супермаркетах не только обрабатывают окисью углерода, но и шпигуют веществами, увеличивающими вес продукта, например, каррагинаном. Как-то покупала в гипермаркете Магнит свинину, на ней даже точки видны. До этого видела по телевизору процесс нашпиговывания мяса, как раз такими иглами и протыкают, чтобы вес увеличить. Больше там не беру.
На рынке, мне кажется, ситуация лучше, они вечером и скидки делают, поэтому многие специально приезжают, чтобы подешевле взять. Но окись углерода и у них в ходу, если мясо завалялось.
Техническая возможность для этого есть. Если весы с обычными гирьками, то очень просто высверливается гиря, сверху заваривается. Получается что гиря весит меньше,чем написано на ней, таким образом, мяса для уравновешивания весов нужно меньше. Электронные весы тоже программируются, но это сложнее, да и проверить таких продавцов контролирующим органам проще - ведь при проверке гирю можно быстро подменить на настоящую, а вот с электронными весами уже сложнее будет. Так что на рынок берите с собой портативные весы Контарик Кроме того, мясо накачивают солевым раствором, что позволяет увеличить его вес до 20%. На рынках мясо на влажность не проверяют. Стандарта на влажность мяса не существует. Подробнее рекомендую прочитать здесь. Ну а там, где есть техническая возможность, всегда найдутся продавцы, которые обязательно такой возможностью воспользуются. Увеличить прибыль на 20% - весьма заманчивое предложение. А уж если говорить о мороженом мясе, то там воды может быть намного больше.
