Таранку делают собственно из пресноводной рыбы семейства карповых под названием Тарань. Тарань засаливают в тузлуке и вялят. Рыба получается жирной и практически просвечивается на солнце. В народе таранкой принято называть таранкой любую сушёную или вяленую рыбу семейтва карповых. Хорошо для сушки прдходит вобла. Реже сушат плотву. Неплохой вариант это Лещ.
Такую рыбу как тарань подкармливать лучше всего перемешанной с глиной кашей - овсяной или манной - глина не даст быстро рыбе съесть приманку и привлечет более крупных экземпляров. Окуньков же приваживать лучше той же кашей, но и добавить еще туда червей, можно порезанных и опарышей.
Я рыбу вялю так. На дно таза или другой емкости насыпаю крупную соль, ей же обсыпаю рыбу, в т.ч соль кладу и в жабры и рот. Укладываю рыбу слоями, сверху тоже соли насыпаю и прижимаю гнетом. В качестве гнета можно использовать крупный камень, предварительно нужно помыть и обдать кипятком. Или же емкость с водой. Если рыба некрупная ей хватит суток соления, если крупная-то суток двое, может трое. Далее вывешиваю рыбу в тень и закрываю от мух марлей. Через пару дней просушки рыба готова.
Вобла-королева вяленой сушёной рыбы,в средней полосе России именуемой "таранкой".Кстати,когда я служил в Приморском крае,в разговоре с местными упомянул таранку,так у меня несколько раз переспрашивали и поправляли:"Тарань,а не таранка",пока я не объяснил,что таранка-это я так называю вяленую сушёную рыбу.С тех пор предпочитаю называть вяленую рыбу-вяленой.Но суть ответа это не меняет: ВОБЛА!!!
Не обижайте нас, простой народ.
Мы не едим с икрою бутерброд.
Едим хамсу и тюльку мы.
Не ели мы форели и сёмги.
Нам нравится и мойва, и селёдка,
особенно, когда есть в доме водка.
А рыбу красную мы вовсе не хотим.
Селёдку, мойву, тюльку мы едим!
