Для того ,чтобы сделать таранку, нужно быть либо богом, либо гениальным генетиком.Ведь таранка (тарань) -это название рыбы из рода плотва (азово-черноморская разновидность) :)
А вот вяленую тарань приготовить достаточно просто.
Этап I. Посол:
Рыбу среднего размера (до 0,5 кг)тщательно промываем;
В эмалированную емкость насыпаем на дно слой соли (0,5 см);
Каждой рыбине под жабры засылаем соль ( по 1 чайной ложке с каждой стороны);
Укладываем рыбу слоями в посуду, каждый слой щедро пересыпаем солью;
Сверху укладываем гнет и отправляем посуду с рыбой в холодильник на 6-8 дней (в зависимости от размера рыбешек).
Этап II. Вялим рыбу:
Просоленную рыбу промываем проточной водой, затем замачиваем на 1-2 часа в растворе столового уксуса 9%(10 грамм готового уксуса на 1 литр воды;
Надламываем каждой рыбине жабры (так они быстрее засохнут);
Вывешиванием на рампу и сушим до нужной вам кондиции от 2-х суток и более.
Место для сушки должно хорошо проветриваться.Для ускорения процесса можно пользоваться вентилятором. Для зашиты от мух и ос рампу нужно затянуть мелкой сеткой или марлей. Кроме того, рыбу можно вялить в холодильнике.
Вот и все премудрости.Приятного аппетита :)
