Скрытый сахар - это глюкоза, которая содержится в продукте, но которой мы не замечаем. Два самых ярких примера скрытого сахара - это апельсины и газировки. Да, мы знаем, что там есть сахар, но не задумываемся, сколько его там, ведь и в апельсинах, и в газировках сахар маскируется высоким содержанием кислот и различных ароматических веществ. Но если газировки мы хотя бы считаем вредными и без знания о скрытом сахаре, то апельсины считаются исключительно полезными, и часто сидящие на диетах злоупотребляют фруктами, а потом удивляются, почему вес не уходит.
В реальности абсолютное большинство продуктов содержат глюкозу. Например, морковь и свекла: мы этого не замечаем, но они очень сладкие. Глюкоза необходима растению, в том числе для того, чтобы делать запасы. Поэтому глюкозы, а значит и скрытого сахара (или крахмала, который быстро расщепляется в глюкозу), много в корнеплодах, плодах и зерне. А вот в зелени - салате, капусте, - скрытого сахара практически нет. Нет скрытого сахара и в огурцах, но в этих плодах вообще почти ничего нет, кроме воды.
Но не стоит отказываться от полезных овощей и фруктов из-за страха перед скрытым сахаром. Например, глюкоза из сырой свеклы усваивается медленно, так как в этом овоще много клетчатки. А вот сахар из апельсина быстро всасывается, ведь апельсины - это почти сплошной сок.
