Вы имеете ввиду форму подачи или сам состав? Я видела в интернете интересное варенье из цукатов, когда кожура скатывается рулетиком, скалывается зубочисткой, которая в последствии достается, а кожура так и остается рулетиком, очень симпатично выглядит. Моя бабушка солила огурцы в листьях винограда, очень юанка оригинальная. По составу - варенье из баклажан, соленые лимоны, варенье из грецких орехов, моркови, бузины, сосновых шишек, и т.д.
Лунный календарь заготовок нужная штука для каждой хозяйки, к нему стоит обращаться при планировании работ по заготовке домашней консервации.Особенно это касается солений, маринования овощей и, конечно, квашении капусты. Мне нравится лунный календарь консервирования вот здесь.
Первый рецепт. "Лысые" помидоры. Трудно сказать, почему лысые, зато звучит забавно, а вкусные! Делаю их всегда "на глазок", опишу процесс. Помидоры очистить от кожицы, зелень сельдерея порезать, почистить и порезать чеснок. Все это уложить в банку вперемешку, утрамбовывая. Добавить соль - 1 ч.л. на литровую банку, сахар 0,5 ч.л., салицилку 1 ч.л., вместо салицилки как-то использовала аспирин, 2 таблетки на литровую банку, все было отлично. Потом банки накрываем крышками и стерилизуем 1 час. После стерилизации банки укупориваем и ждем зиму.
Рецепт второй. Помидоры в области плодоножки надрезаем накрест, надрезы делаем примерно на 1/2 - 2/3 размера помидора. В надрезы закладываем зелень сельдерея и мелко порезанный чеснок. Укладываем помидоры в эмалированную кастрюлю или другую ёмкость, пригодную для засолки. Заливаем не очень горячим рассолом (1 ст.ложка соли на 1 л воды), добавляем лавровый лист, перец горошек, душистый, стручковый горький, ставим под гнет. Когда появится пена, снять её и убрать помидоры в прохладное место. Готовы через 2-3 дня, хранить в холодном месте. Завидую тем, у кого есть холодный подвал или кладовая. Вкуснота необыкновенная, а в квартире хранить удается лишь небольшую порцию в холодильнике.
В самом деле, хочется кусочек весны в виде березового и кленового сока сохранить подольше.
У меня есть два любимых рецепта заготовки.
- Сок доводим до кипения с сахаром из расчета 0,5 стакана на 3 литра. На дно простерилизованной банки кладем кружок апельсина или лимона толщиной 0,5 см, заливаем закипевшим соком, закатываем.
- Квас. Этот рецепт у нас самый любимый. В погребе квас хранится несколько месяцев. На ведро сока добавляю 0,5 литра меда (можно сахар), размешиваю, разливаю по пластиковым бутылкам, в каждую добавляю по 5-8 штук изюма. Сразу все отношу в погреб. Квас готов примерно через 2 недели. Но если оставить в тепле, то он созреет за 3-4 дня в зависимости от температуры.
Я делаю, кроме грибов на зиму, два замечательных деликатеса, которые уплетают все, кто приходит в гости и постоянно просят добавки!!!
- Соленые баклажаны. Для этого нужны баклажаны темно-фиолетового цвета средних размеров. Удаляем плодоножку и бланшируем в рассоле (2-3 столовые ложки соли на литр воды) минут 15. Кожица должна с трудом прокалываться. Затем сразу шоковое охлаждение в ледяной воде до полного охлаждения. Затем делаем надрез почти до конца, не трогая то место, где удалена плодоножка, то есть, вдоль пополам. Кладем под груз и удаляем лишнюю жидкость, постоянно сливая. Когда жидкость удалена, вовнутрь баклажанчиков кладем мелкорубленый чеснок, укроп и укладываем в эмалированную емкость посыпав перцем горошком и лаврушкой. Делаем рассол: на 1 литр воды 70 гр. соли кипятим, остужаем, заливаем баклажаны и под гнет в прохладное место, через месяц-полтора все готово. Выложить на тарелку, полить душистым подсолнечным маслом и добавить варенную картошечку, чтоб парила!
- Десерт. Беру любые ягоды и фрукты (бланширую, чтоб не разварились), четверть палочки ванили, 6-7 ложек сахара и желатин листовой. Банки с крышками стерилизуем, складываем в банку все ягодно-фруктовое ассорти и заливаем раствором с желатином и ванилью. Это на пол литра. Съесть можно за один присест.
Приятного аппетита!!!
