Вепрево колена ( правильное название Печено вепрево колено ) - это традиционное чешское блюдо. Раньше его готовили из мяса молодого вепря, но сейчас можно использовать свежую ( не замороженную ) свиную рульку, а именно берётся большой кусок от середины голени и заканчивается он на середине бедра.
Для приготовления нам нужно : свиная рулька, 2 литра тёмного чешского пива, чёрный молотый перец, 10 горошин душистого перца, 1 ч. ложка сухого розмарина или майорана, 5 лавровых листов, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки зёрен тмина, 2 ст. ложки растительного масла, 3 - 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мёда, 2 см. свежего имбиря, 20 мл. соевого соуса.
Сначала определимся, будем готовить со шкуркой или без. Если со шкуркой, то её тщательно моем и сушим.
Если без, то снимаем её с помощью ножниц.
Затем натираем её пряной смесью, состоящей из соли, молотого перца, трав и натёртого имбиря
Берём большую и высокую кастрюлю, в которой может поместиться наша рулька и заливаем её чешским пивом, засыпаем розмарином, лавровым листом, тмином, горошком перца. Крышку закрываем и готовим на медленном огне после закипания не менее 3 часов.
После этого достаём рульку и немного её остудим.
В это время включаем духовку до 180 градусов и готовим соус.
Для соуса соединяем мёд, соевый соус, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешиваем и смазываем этой соусом рульку.
Берём противень или форму с бортиками и выкладываем наше колено на него. Бортики нужны для того, чтобы не вытекал сок, который будет выделяться при запекании. Им мы будем через каждые 15 минут поливать наше мясо.
Запекаем в течении 1 - 1,5 часа.
В Чехии обычно к этому блюду подают квашенную капусту с кнедликами, но можно подать и овощи.
