Сковородка ВОК это сковорода, которая традиционно используется в китайской кухне для традиционно китайских блюд. Она имеет очень высокие бортики, довольно глубокая, но с сужающимся дном. Дно может быть плоское и выпуклое. В основном китайцы готовят в ней традиционную китайскую лапшу с овощами, также используют для приготовления курицы и утки.
ВОК сковородка довольно удобная для приготовления многих блюд. Из недостатка можно отметить, что надо все время стоять рядом и приглядывать за блюдом, периодически сковородку встряхивают, либо можно просто помешивать блюдо. Если этого не делать, то блюдо не получится - подгорит или прилипнет.
Берем средненькие кабачки. У них не такая толстая кожица, жалко же срезать витаминчики. Нарезаем кабачки кружочками, также средненькими. Начинка на слишком тонко нарезанных кабачках будет протекать, пригорать, и пойдет запах.
Разогреваем сковороду, достаточно глубокую, с толстым донышком. Добавляем растительное масло. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем кабачки и поджариваем, переворачивая и подрумянивая, кабачки до готовности. Готовятся кабачки быстро. После последнего "перевертыша" выкладываем на кабачки раздавленный свежий чесночек, закрываем крышкой и выключаем. Кабачки готовы. Можно добавить также свежую зелень.
Чтобы жир при жарке мяса не разбрызгивался и не стрелял по сторонам, пачкая стены, плиту, одежду, на сковороду надо насыпать немного соли. Так советуют хозяйки.
Но я для себя нашла очень простой способ от разбрызгивания. В магазине купила простое приспособление (не знаю, как называется), но выглядит вот так:
При этом воздух свободно проникает в сковороду, блюдо жарится, а не тушится или варится, как под крышкой, а кухня остётся чистой)))
Дело вкуса.
Если жарить на открытой сковороде, то котлеты получаются с твёрдой корочкой.
Под накрытой крышкой котлеты больше тушатся, чем жарятся, т.к. влага не испаряется, а остаётся внутри ёмкости сковороды.
Я кладу котлеты на прогретую сковороду в раскалённый жир. Тем самым даю верхнему слою схватиться. Тогда котлеты будут более сочными. Затем прикрываю сковороду крышкой, чтобы ускорить время приготовления. Когда котлеты почти готовы - убираю крышку и жарю до образования корочки.
Да.Они появляются тогда, когда сковорода сильно раскалена, а растительное масло начинает пригорать и дымиться. В парах над сковородой образуется альдегид (представитель канцерогенов), который, попадая в дыхательные пути, раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.Другие вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле и его дымлении, переносятся из паров на готовую пищу. Ее употребление может привести к онкозаболеваниям.
Что бы не наносить особый вред своему организму , надо использовать рафинированные масла.И добавлять масло по минимуму.Или тогда как можно чаще переворачивать готовящийся продукт.
Не следует слишком пережаривать пищу.
Нельзя использовать одно и тоже масло на котором вы жарили многократно.Т.к там канцерогенов больше всего.Такое очень часто делают в заведениях общепита.Например в Макдональдсах.Это позволяет экономить масло.
Вообще жареным лучше не злоупотреблять.А если боитесь канцерогенов ,тогда лучше готовить на пару.Хотя я понимаю , что возможно это получится менее вкусно.Если вы допустим жарите мясо , стоит добавить немного воды , тогда оно во 1-х будет мягче , во 2-х безопаснее.Я лично делаю так , обжариваю в соли и специях , а потом тушу в небольшом количестве воды на маленьком огне , под крышкой до готовности.