Существует несколько видов французского теста. Один из них - это тесто "Бинье воздушное". Сейчас мы попробуем приготовить это тесто.
Всыпем в кастрюлю 250 г муки и смешаем ее с двумя яичными желтками, после чего добавим 2 стол. ложки растительного масла и после этого добавим 2 взбитых белка. Перемешаем и прибавим 1/4 л молока, снова перемешаем, доведя смесь до состояния свежих сливок. Если нужно, чтобы тесто было сладким, добавим в муку 1 стол. ложку сахара. Далее тесто оставляем отдыхать на 1 час до его использования.
Поскольку я много времени проводила со своей тётей, то значение этой фразы я знаю совершенно точно!
Если добавить в тесто муки больше, чем нужно для хорошего подъёма теста, то тесто будет "забито".
Конкретно о бисквитном тесте я не слышала от неё такого высказывания, ведь бисквитное тесто не замешивается на плоскости, как прочее. В бисквит добавляется тесто строго по рецепту, затем осторожно размешивается лопаткой
Зато в отношении другого вида теста я в свой адрес наслышалась от тёти-босса немало подобных выражений: "тесто забито". Это значит, что я слишком долго, усердно его месила ("выбивала"), добавляя муки ещё и ещё.
Для приготовления потребуются 20 граммов живых или 7 граммов сухих дрожжей, одна столовая ложка сахарного песка, 250 миллилитров сыворотки или воды, щепотка поваренной соли, три столовых ложки растительного масла, четыре стакана муки, один яичный желток, семь больших или 14 маленьких сосисок.
В первую очередь в миску накрошим живые дрожжи, всыпем одну столовую ложку сахарного песка, вольем теплую сыворотку или теплую воду, всыпем щепотку соли, вольем растительное масло, частями всыпем муку и замесим мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставим тесто в миске, прикроем пищевой пленкой и уберем в теплое место на полчаса. Через полчаса на посыпанном мукой столе обомнем тесто примерно пять минут. Поделим тесто на два куска, один кусок уберем в сторонку, а второй кусок раскатаем в жгут. Разрежем жгут на пять частей, обсыпем куски мукой и раскатаем их в лепешки. Завернем в эти лепешки сосиски, защипнем края, через два сантиметра сделаем надрезы и потом завернем в виде цветка как на видео внизу. Также на видео смотрим еще два варианта красивого оформления сосисок в тесте. Выложим заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень, промажем их взбитым желтком и отправим в нагретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на 25-30 минут. Через полчаса красивые румяные сосиски переложим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Шаньги - это открытые пирожки приготовленные из ржаного теста, с кортофельной или крупяной начинкой. Вот рецептик: из кортофельной начинки ;отварить пять или шесть кортофелин, размять их в пюре, добавить туда полстаканчика горячего молока и сливочное масло. Консинстенция пюре не должна быть сильно густа, так как часть жидкости испорится при запекании .Для теста понадобится; 200 грамм сливочного масла и 200 грамм сметаны, масло со сметаной смешать , добавить 1,5 стакана ржаной муки, щепоточку соли, и столько же разрыхлителя, замесить тесто и дать ему постоять в темном месте минут 30-35.Затем тесто делим на шарики, которые раскатываем в тонкие кружочки, вылаживаем начинку по2 сталовых ложки на каждый кружок , защипываем края, можно смазать сметаной и яйцом.Выпекаем на противне высланной пергаментной бумагой 10 минут при 180 градусах.
Может у меня не самое лучшее тесто, но с ним легко "работать", оно мягкое и мужу нравятся мои что пельмени, что вареники. Вода, мука, соль - все бросаю на глаз. Возьмете муку, а водичку, только она должна быть теплой, вливаете по чуток - будет видно сколько воды надо. Заметьте - я не добавляю яйцо! тесто тогда не затвердевает и очень эластичное. так же не стоит долго вымешивать тесто - этим Вы "забиваете" его. Оставьте тесто на 20-30 минут в покое и будете довольны результатом.
В теплое молоко всыпать сахар,дрожжи,влить 2 ст.л. раст.масла,вбить 1 яйцо,перемешать,постепенно всыпая просеянную муку,замесить тесто,накрыть полотенцем,убрать на 1 час в теплое место.Когда увеличится вдвое,тесто готово.Застелить пергаментом противень,смазать его.Отщипать ровные шарики,разложить на 5см друг от друга.Обмазать взбитым яйцом,запечь в духовке 200градусов.,20-30 минут.Соус:перемешать чеснок(толченый) с раст. маслом,водой,солью,полить горячие пампушки.Подавать к борщу.
