Если речь идет о печеных в духовке пирогах из дрожжевого теста, то если замесить тесто сдобное, т.е. с достаточным количеством жира, они быстро не зачерствеют. Ужас сколько лет ) пеку пироги и пирожки из такого теста: пол литра молока, 250 г маргарина сливочного,яйца, соль, сахар, дрожжи. И всегда делаю опарное тесто, даже если дрожжи использую сухие-сначала подходит опара, потом уже замешиваю тесто. Еще небольшой секретик-чем меньше в тесте сахару, тем дольше изделия из него остаются мягкими, поэтому для пирожков со сладкой начинкой (яблоки, творог) сахару побольше добавляю в начинку, а если делаю сладкие булочки - посыпаю сахаром непосредственно кусочек теста.
Конечно важно и как хранить пироги, я вынимаю из духовки противень, смазываю пирожки или пирог растопленным маргарином, накрываю весь противень бумагой для выпечки и сверху тканевым полотенцем. так пироги стоят минут 20 при комнатной температуре, потом перекладываю на блюдо и -на стол. Если же их надо сохранить, то охлаждаю до комнатной температуры на противне, потом - в миску, накрываю тканевым полотенцем и сверху крышкой. Важно чтобы пироги-пирожки были уже совсем остывшими.
Из собственного опыта: тесто для пасхальных куличей делаю еще более жирным, в него кладу сливочное масло и в бОльшей пропорции, иногда еще и жирную сметану и куличи при правильном хранении не черствеют еще более длительное время, чем мое обычное дрожжевое тесто.
Слоеное тесто можно приготовить в домашних условиях, но надо запастись терпением. Можно сделать его на основе масла сливочного или маргарина. Для этого 200 граммовую пачку продукта надо заморозить в морозилке, потом натереть на терке, добавить с полстакана воды и пол чайной ложки соли, насыпать муки, сколько возьмет. Сделать несколько колобков и поставить на несколько часов в холодильник. Достать и начинать раскатывать тесто в тонкий пласт, потом сложить его в несколько раз и снова раскатать. Так поступить со всеми колобками. Рекомендуют раскатывать такое тесто в одном направлении, но я частенько нарушаю это правило,на качестве готовых изделий вроде не отражается. Из такого теста можно сделать не только пирожки, но и пиццу и сладкие печенюшки.
Ничего в тесто добавлять не нужно. Делайте тесто по обычному рецепту. Самое главное жарить пирожки в большом количестве масла или жира и давать жиру стечь с пирожка. В этом случае ваши пирожки будут мягкими и нежными.
Для приготовления таких пирожков нужно готовое сдобное дрожжевое тесто на пахте. Семьсот пятьдесят грамм консервированного ананаса положим в дуршлаг для стекания сиропа. Через пять минут положим ананас в чашку и добавим шесть больших ложек кокосовой стружки. Всё перемешаем и отставим пока в сторонку примерно на шесть минут. Готовое тесто разделим на куски, каждый весом около шестидесяти грамм. Сделаем из каждого куска лепёшку и положим на неё полную большую ложку начинки. Вылепим пирожки и положим в форму, застеленную кулинарной бумагой. Смажем пирожки желтком, смешанным с двумя большими ложками ананасного сиропа и посыпем кокосовой стружкой. Разогреем духовку до ста девяносто градусов и отправим туда пирожки. Выпекаем пирожки до готовности. Примерно двадцать минут. Пирожки с кокосово-ананасной начинкой готовы. Приятного аппетита!
Если начинку для пирожков делать только из печени, то она получается тяжеловатой, сухой и не рассыпчатой, в начинку лучше добавить обжаренный в растительном масле лук, можно еще и отварной рис, будет экономично и тоже вкусно.