Так же, как и любую другую рыбу, например селёдку.
Если солить, то надо сильно посолить крупной солью (лучше не йодированной). Я обычно чищу любую рыбу от кишок перед засолкой, чтобы меньше горчила, но можно и целиком её солью обсыпать. Потом положить можно под гнёт, но слегка придавить, не сильно. Поставить в холодильник или другое холодное место. Если скумбрия крупная, то надо двое суток держать, а если мелкая, то можно и около суток. После этого времени её надо достать из соли и хорошо промыть. В этот момент можно чуть-чуть попробовать на соль, если сильно солёная получилась, то можно залить ненадолго холодной кипячёной водой, можно и специи добавить, будет пряного посола. Через полдня обычно можно уже есть. Но всё-таки лучше когда нарезать будете кусками, то ещё поливать лимонным соком, или немного уксуса добавить. Это должно обезопасить рыбу, особенно если солили и не чистили внутренности. Пусть она ещё немного так постоит, прежде чем кушать.
Если мариновать, то можно изначально почищенную и порезанную рыбу залить охлаждённым маринадом, добавить репчатого лука. А через день-два проверить рыбу, лук можно выкинуть, он на себя оттягивает нехорошие вещества. Дальше примерно то же самое, добавить перца чёрного можно, зелёного лука, специй, которые вам нравятся. Мне, например, в последнее время очень имбирь молотый понравилось в рыбу добавлять, но это дело вкуса.
А если хотите всё это сделать побыстрее, то скумбрию сразу надо чистить, отделять от костей, нарезать мелкими кусочками, шкуру тоже надо удалять. И тогда можно посолить, добавить уксуса, перца и лука. В течение суток можно уже будет есть. Но это для тех, кто ест почти сырую рыбу, такие любители тоже есть.
Е