Как быстро посолить или замариновать скумбрию?
6 ответов:
Если именно быстро, то так: смесь - две части соли и одна сахарного песка, натереть и положить под крышкой, пусть лежит. Через часов двенадцать убрать в холодильник, хотя в принципе она уже готова. Но для более полного просаливания можно ещё в холодильнике подержать. Это без маринования и всяких других примочек, именно быстро, на скорую руку. Но вкус от этого хуже не становится.
Так же, как и любую другую рыбу, например селёдку.
Если солить, то надо сильно посолить крупной солью (лучше не йодированной). Я обычно чищу любую рыбу от кишок перед засолкой, чтобы меньше горчила, но можно и целиком её солью обсыпать. Потом положить можно под гнёт, но слегка придавить, не сильно. Поставить в холодильник или другое холодное место. Если скумбрия крупная, то надо двое суток держать, а если мелкая, то можно и около суток. После этого времени её надо достать из соли и хорошо промыть. В этот момент можно чуть-чуть попробовать на соль, если сильно солёная получилась, то можно залить ненадолго холодной кипячёной водой, можно и специи добавить, будет пряного посола. Через полдня обычно можно уже есть. Но всё-таки лучше когда нарезать будете кусками, то ещё поливать лимонным соком, или немного уксуса добавить. Это должно обезопасить рыбу, особенно если солили и не чистили внутренности. Пусть она ещё немного так постоит, прежде чем кушать.
Если мариновать, то можно изначально почищенную и порезанную рыбу залить охлаждённым маринадом, добавить репчатого лука. А через день-два проверить рыбу, лук можно выкинуть, он на себя оттягивает нехорошие вещества. Дальше примерно то же самое, добавить перца чёрного можно, зелёного лука, специй, которые вам нравятся. Мне, например, в последнее время очень имбирь молотый понравилось в рыбу добавлять, но это дело вкуса.
А если хотите всё это сделать побыстрее, то скумбрию сразу надо чистить, отделять от костей, нарезать мелкими кусочками, шкуру тоже надо удалять. И тогда можно посолить, добавить уксуса, перца и лука. В течение суток можно уже будет есть. Но это для тех, кто ест почти сырую рыбу, такие любители тоже есть.
Е
Самый быстрый (хотя, наверное, не столько быстрый, сколько лёгкий) способ засолить скумбрию - это взять сахар и соль (примерно в равном соотношении) и натереть ими как следует рыбу (со всех сторон). (Подобным образом, кстати, очень вкусно можно засолить красную рыбу). Затем - убрать в холодильник на ночь. И на утро рыба уже будет готова.
Помимо этого, вот такой, чуть более сложный рецепт, мне посоветовали недавно (правда, сама ещё так готовить не пробовала):
Приятного аппетита!
Можно скумбрию засолить и мариновать,и это довольно популярный сорт рыбки в питании человека.Процедура засолки скумбрии состоит из последовательных этапов:
нужно сначала помыть скумбрию;
потом хорошо ее очистить от внутренностей и темной пленки
Имейте в виду ,что йодированную соль при засолке нельзя использовать,произойдет химическая реакция и она получится маринованной,вместо соленой.
Складываем тушки скумбрию в нержавеющую или стеклянную посуду,тушки нужно класть брюшками к верху.
Каждый слой рыбки следует солить.Потом накрываем емкость с рыбой и оставляем ее на пять суток.Будет образовываться тузлук-рассол и потом его нужно слить.
А вот рецепт, как приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях: маринад готовится из чая(заварки),жидкого дыма и нужно две столовых ложки сахара-песка.Варим заварку и добавляем сахар, а после остывания добавим и жидкий дым.И в рассол кладем рыбу на трое суток.
Читайте также
Рыба лемонема относится к тресковым. И называется то лемонема, то лемонелла, то лимонелла:), как продавцы на ценниках напишут, так и называется:).
Мясо рыбы вкусное нежное и не жирное. Продаётся эта рыба у нас в замороженном виде, причём уже в разделанном, без головы и внутренностей. И это удобно, рыба уже почищенная. Лемонема не костлявая, только хребет в этой рыбе присутствует, а мелких костей вообще нет.
Можно готовить эту рыбу обычными способами - жарить или запекать в духовке.
Когда будете размораживать, то дайте хорошо стечь воде с рыбы, даже отожмите её немного:). Тогда рыба не будет водянистой.
Рыбный суп из такой рыбы вряд ли нужно варить, она не очень подходит для рыбного супа. А вот всё остальное можно готовить так, как вы любите. Но сильно мелкими кусочками эту рыбу не режьте, лучше целиком жарьте или запекайте, чтобы она не развалилась.
Можно сделать эту рыбу и в маринаде. Слегка обжарить рыбу. Потом обжарить морковь с луком, добавить помидоры или кетчуп. Добавить обжаренные овощи к рыбе, добавить кипячённой воды и немного протушить. Соль, специи - по вкусу. Рекомендую имбирь добавлять, если нормально относитесь к этой специи.
