Царский шашлык- из осетровых , можно стерлядь. К такой рыбе ничего, кроме соли не надо. Из лососевых жирных (семга, форель)- лимоном сбрызнуть и посолить. Из нежирных (кижуч, горбуша и т.д.) замариновать в лимонном соке и растительном масле. Из скумбрии, сельди, морского языка: маринуем с луком, перцем и лимон.соком подольше, чтобы отбить специфический запах. Хек, треска, минтай, пикша и др. в шашлык не особо подходят-выходят суховатыми. Но некоторые маринуют в луке и жирном майонезе, не пробовала.
Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
Попробуйте приготовить по такому рецепту. Для него берём :
полкило рыбного филе
двести грамм макарон
поллитра молока
2-3 ст.л. муки
пятьдесят грамм сыра
3-4 ст.л. сливочного масла
Это блюдо готовится примерно около часа. Вначале нужно приготовить молочный соус. Для него перемешать муку с маслом до однородного состояния, полученную массу выложить на сковороду и немного обжарить. Далее небольшими порциями, постоянно помешивая добавлять молоко. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки и слегка обжарить на сковороде. Макароны отварить и выложить на сковороду или в форму для запекания. Сверху на макароны уложить кусочки рыбного филе. Всё залить молочным соусом, а сверху посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке до образования сверху румяной корочки.
Приятного аппетита!
Хек нарезать кусками ,положить на противень. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами,очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить лук и морковь на рыбу. Посолить,поперчить чёрным молотым перцем. Можно добавить специи `для рыбы. Сметану смешать с майонезом 1 к1, полить рыбу сверху и поставить в духовку минут на 30-35 при температуре 180 градусов.
Самая вкусная пища, это пища приготовленная на углях. Если макрель замороженная, разморозьте ее полностью в холодильнике. Затем делаем КИПЕРС, это рыба развернутая, как книга. Только разворот будет со спинки.Делаем глубокий продольный разрез вдоль спинного плавника, от головы до хвоста, в том же направлении рассекаем голову. Разворачиваем киперс, удаляем внутренности и жабры из головы, можно удалить и хребет, предварительно разрезав кость у хвоста и головы, промываем под проточной водой. Затем тушку просушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Солим, перчим, посыпаем любимыми специями(я беру готовую приправу для рыбы в магазине, там классный набор специй) и зеленью, кладем нарезанные кружками лимон (апельсин), закрываем киперс, ставим мариноваться в холодильник минимум на 60 минут. Достаем киперс, выкладываем на решетку, смазываем растительным маслом снаружи, открываем киперс и смазываем внутри, жарим до готовности на достаточно сильном огне, переворачивая с одной стороны на другую. Очень вкусно!!!