Как засахаривается мёд? Как должен засахариваться качественный мёд (см.)?
2 ответа:
Конечно, сам процесс засахаривания меда говорит о его качестве и о присутствии/отсутств<wbr />ии в этом продукте различных примесей.
В принципе натуральный мед всегда должен засахариваться, но тут есть небольшой нюанс - это "сырье" с которого пчелы его заготовили.
Так срок кристаллизации натурального меда быстрее происходит у рапсового, гречишного и подсолнечного меда, медленнее у меда верескового, каштанового и акациевого.
Разница в сроках засахаривания напрямую связана с соотношением в меде фруктозы и глюкозы. Быстрее мед засахаривается, где содержится больше глюкозы, но где больше фруктозы, то тот мед более тверже.
Оптимальный срок засахаривания меда составляет от двух-трех недель, до двух месяцев.
Правда имеются такие сорта меда, которые могут не кристаллизоваться в течении и года, но это достаточно редкие сорта, например - падевый (сосновый).
Конечно на процесс засахаривания влияют несколько факторов - температура (от 4-х градусов тепла до 27), влажность, зрелость меда, обработка.
Из собственных наблюдений,могу сказать, что процесс кристаллизации меда начинается в емкости снизу-вверх (точнее кристаллы оседают на дно). Сначала появляются отдельные кристаллы, мед становится гуще, по консистенции и виду напоминающий охлажденное топленое сливочное масло, ну а затем уже твердеет.
Читайте также