Часто услышать можно выражение, "духовки разные". Это правильно, разные духовки пекут по- разному. Стандарта нет. Вы можете прочесть в рецепте, печь 40 минут... А вашей духовке понадобится 45. И винить некого.
Лучше наблюдать за процессом выпечки и образованием корочки. Печет сильно сверху? Опустите противень ниже. Кусочки поменьше, всегда пропекутся раньше. Большой пирог и времени выпечки потребует больше.
Пробуйте выпечку деревянной палочкой (зубочистка), в середине тесто пропечься должно тоже. А, чтобы не горел низ не жалейте пергамента, фольги; или купите коврик для выпечки.
Для выпечки изделий из дрожжевого теста, в зависимости от размера выпечки, понадобиться может и 15 минут, и 40, и больше. Не забудьте предварительно разогреть духовку, до 180 градусов.
Готовое купленное в магазине дрожжевое тесто дополнительно вымешивать не нужно, иначе оно вберет в себя лишнюю муку и станет плотнее, чем положено. На доску, припорошенную мукой, нужно выложить тесто из пакета и дать ему немного отдохнуть. Затем нарезать на кусочки нужного размера и сформировать шарики, которые тоже должны немного полежать. Начинка должна быть уже готова. Шарики теста раскатать и вылепить пирожки. Если вы будете печь на сковородке, желательно, чтобы она разогрелась как следует, и начать выпекать. Если будете готовить в духовке, раскладывайте пирожки на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не склеились.
Соду, конечно, можно положить в дрожжевое тесто, но зачем? И сода, и дрожжи добавляются с одной целью – чтобы при выпекании тесто подошло.
Но есть некоторые нюансы, из-за которых это делают:
• Например, если нет уверенности, что дрожжи дадут нужный результат.
• Сода маскирует дрожжевой запах, поэтому если кому-то он не нравится, могут добавить немного соды.
• Выпечка становится более хрупкой, чем при использовании только дрожжей. Это пригодится, если сдоба выпекается для сухариков.
• Также есть мнение, что сода делает тесто более эластичным, позволяет легче его раскатывать и предотвращает сжимание, поэтому ее добавляют в тесто для пиццы.
Лично я никогда не смешивала эти два ингредиента.
Можно сделать обычные слойки с сахаром или круасаны с повидлом (яблоками). Приготовить за пол часа можно!
Для дрожжевого теста всегда ставлю сначала опару : пол стакана не холодного молока (или воды), 2 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара- размешать, всыпать 2 ст. ложки муки. Эту опару поставить в теплое место.
Пока опара "поднимается, растопить в металлической миске пол пачки сливочного маргарина. Всыпать стакан муки, разбить яйцо, добавить чайную ложку соли, 2 ст. ложки сахара.Когда опара поднимется вылить в подготовленные ингредиенты, замесить тесто, поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, можно выпекать венок. Я обычно "венок" плету из трех жгутиков. Ну а в Вашем случае ещё проще:раскатываете 2 блина, на первый выкладываете изюм, цукаты, закрываете сверху вторым блином, края надрезаете, на середину чтобы получилась выемка придавливала и насыпала горох.
