Часто услышать можно выражение, "духовки разные". Это правильно, разные духовки пекут по- разному. Стандарта нет. Вы можете прочесть в рецепте, печь 40 минут... А вашей духовке понадобится 45. И винить некого.
Лучше наблюдать за процессом выпечки и образованием корочки. Печет сильно сверху? Опустите противень ниже. Кусочки поменьше, всегда пропекутся раньше. Большой пирог и времени выпечки потребует больше.
Пробуйте выпечку деревянной палочкой (зубочистка), в середине тесто пропечься должно тоже. А, чтобы не горел низ не жалейте пергамента, фольги; или купите коврик для выпечки.
Для выпечки изделий из дрожжевого теста, в зависимости от размера выпечки, понадобиться может и 15 минут, и 40, и больше. Не забудьте предварительно разогреть духовку, до 180 градусов.
Такое случается. И не так уж и редко.
По своим наблюдениям скажу, чаще всего виновник ситуации это неправильно подобранная температура выпечки. В духовке изделия запекаются начиная с краев. Вот и получается при неправильной температуре, края уже готовы и даже стали сухими; а "серединке пирога" еще готовиться нужно.
Возможный второй виновник ситуации... Это чересчур "правильное питание". Если в тесто не добавлять масло совсем, выпечка получится сухой и будет крошиться.
Таким же будет результат, если тесто "забито" мукой. Муки взято излишне много. "Забить" тесто способна и та мука, которая берется "на подпыл".
Многие удивятся, но "забить" тесто можно и яйцами. Белка не должно быть слишком много.
Пересмотрите рецептуру приготовления своей выпечки.
Следите за правильностью температуры приготовления блюд. Помните, все духовки пекут по- разному. Общего здесь нет.
Смотрите на сроки годности продуктов. Для выпечки это важно. Например, просроченные дрожжи хорошей выпечки вам не подарят никогда.
На самом деле - это не более, чем предрассудки. Постоянно готовлю из него пирожки, пироги, куличи на Пасху. Но никогда не замечала, чтобы дрожжевое тесто как-то плохо реагировало на посторонние шумы и звуки. Даже, ставя его в духовку, смело открываю дверцу для проверки готовности в любое время. Без всякой опаски, что оно может осесть.
Поэтому со всей уверенностью могу утверждать - смело готовьте тесто и поменьше обращайте внимание на всякого рода необоснованные утверждения. Важно совсем другое - это расстойка теста, качественные дрожжи, следование рецептуре. Тогда результат вас только порадует вот таким воздушным пирогом, как на картинке.
Можно сделать обычные слойки с сахаром или круасаны с повидлом (яблоками). Приготовить за пол часа можно!
Для дрожжевого теста всегда ставлю сначала опару : пол стакана не холодного молока (или воды), 2 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара- размешать, всыпать 2 ст. ложки муки. Эту опару поставить в теплое место.
Пока опара "поднимается, растопить в металлической миске пол пачки сливочного маргарина. Всыпать стакан муки, разбить яйцо, добавить чайную ложку соли, 2 ст. ложки сахара.Когда опара поднимется вылить в подготовленные ингредиенты, замесить тесто, поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, можно выпекать венок. Я обычно "венок" плету из трех жгутиков. Ну а в Вашем случае ещё проще:раскатываете 2 блина, на первый выкладываете изюм, цукаты, закрываете сверху вторым блином, края надрезаете, на середину чтобы получилась выемка придавливала и насыпала горох.
