Что приготовить из покупного дрожжевого теста?
3 ответа:
Дрожжевое тесто используется для приготовления печёных и жареных изделий. Обычно из него готовят пышные пироги с мясной, рыбной или овощной начинкой, сдобные булочки, куличи, печенье, пирожные. В нашей семье любят выпечку. Я часто пеку пироги с мясной начинкой, рубленным яйцом, грибным фаршем, рыбной начинкой. Мои малыши обожают сдобные булочки с изюмом, посыпанные сверху кунжутом. Так же я пеку рогалики с повидлом из яблок и посыпаю их сахарной пудрой. Тесто я замешиваю на тёплом молоке с добавлнием маргарина и сухих дрожжей. Моя сестра не может его делать, поэтому она покупает готовое дрожжевое тесто в магазине кулинарии.
Читайте также
Такое случается. И не так уж и редко.
По своим наблюдениям скажу, чаще всего виновник ситуации это неправильно подобранная температура выпечки. В духовке изделия запекаются начиная с краев. Вот и получается при неправильной температуре, края уже готовы и даже стали сухими; а "серединке пирога" еще готовиться нужно.
Возможный второй виновник ситуации... Это чересчур "правильное питание". Если в тесто не добавлять масло совсем, выпечка получится сухой и будет крошиться.
Таким же будет результат, если тесто "забито" мукой. Муки взято излишне много. "Забить" тесто способна и та мука, которая берется "на подпыл".
Многие удивятся, но "забить" тесто можно и яйцами. Белка не должно быть слишком много.
Пересмотрите рецептуру приготовления своей выпечки.
Следите за правильностью температуры приготовления блюд. Помните, все духовки пекут по- разному. Общего здесь нет.
Смотрите на сроки годности продуктов. Для выпечки это важно. Например, просроченные дрожжи хорошей выпечки вам не подарят никогда.
Чтобы приготовить выпечку, тесто должно быть нужной консистенции: в меру крутым на пирожки, при этом эластичным и податливым, жидким - на блины или оладьи, но не слишком жидким, а как сметана, чтобы тесто растекалось по сковороде. Если тесто получилось слишком жидким, то всегда можно найти выход из ситуации, для этого существует масса приемов.
Густоту и консистенцию можно регулировать даже на последнем этапе выпечки. Самое главное, выполнив последние манипуляции с тестом и отрегулировав густоту, ему надо дать еще полежать, потому что клейковина муки набухает, тесто становится послушным. Хотя бы на пять - десять минут оставить "отдохнуть".
Смотря для какой выпечки тесто чересчур жидкое, существуют разные способы, как исправить. Если это тесто для выпечки с начинкой (пирожки, чебуреки, беляши, хачипури, пироги, пицца, пельмени или вареники), то попросту подсыпать еще муки, снова замесить тесто, оставить его полежать. Для теста с начинкой в него можно добавлять подсолнечное масло, чтобы было более послушным и податливым. Заварное тесто тоже можно отрегулировать тем же способом, добавляя еще муки. В некоторые виды выпечки можно добавить отварной картофель и еще муки, например, для пирожков и пирогов, пиццы (существуют специальные рецепты с картофелем).
Для этой пицца на картофеле взяли на две столовые ложки муки - четыре штуки измельченного на терке картофеля, одно яйцо и замесили тесто. Есть рецепты, где добавляют картофельное пюре в тетсто.
Тесто слишком жидкое для блинов? Если тесто слишком жидкое на блины, то просеять через сито еще муки, перемешать, дать постоять. Муку добавлять, вмешивая, небольшими порциями до нужной густоты.
Тесто слишком жидкое, а муки нет? Что делать, если муки не оказалось? Можно взять что-то другое: манку ли, крахмал (картофельный или кукурузный крахмал), добавить панировочные сухари, мелко истолченные, можно через мясорубку. А может получится добавить хлебный мякиш, если уже совсем ничего нельзя придумать? Если речь о сладкой выпечке, то густоту придаст "мучная" масса из мелко истолченного печенья типа "Топленое молоко". Манки в блинное тесто добавляют примерно пополам с мукой, можно муки добавить больше.
А можно вообще не добавлять муки, не загущать, а готовить из жидкого теста, какое получилось. Да, есть рецепты пиццы из жидкого теста, пирожков, заливных пирогов из жидкого теста. Маффины, кексики тоже можно заливать в формочки из жидковатого теста. Лишь бы остальные ингредиенты все были добавлены.
Если в первый раз готовят на жидком тесто, то найти подходящий рецепт с жидковатым тестом выпечки и следовать, как в нем написано. Например, пиццу на "быстром" и жидковатом тесте можно приготовить в духовке, а можно на сковороде.
Жидкое тесто залить в форму и выпекать в духовке, как для "ленивых" блюд. Ничего, что начинка смешается с тестом - получится новое блюдо не хуже любого другого.
Приятной выпечки!
Мне всегда казалось, что открывать дверцу духовки во время выпечки не следует. Особенное значение это имеет при выпечке пирогов и куличей большого размера из сдобного дрожжевого теста и бисквитов. Так как резкое снижение температуры, которое происходит при открытии дверцы, останавливает процесс поднятия выпечки. Тесто может оказаться не пропеченным и тяжелым. Важно обеспечить равномерный нагрев и наличие паров воды в духовке, поставив там плошку с водой заранее и сбрызнув подготовленное тесто на протвине. В отношение слоеного теста такого влияния температуры мной не замечено, но все же предпочитаю также не открывать духовку без крайней надобности до окончания процесса.
