Как вкусно засолить огурцы?
11 ответов:
Наш семейный рецепт приготовления вкусных консервированных огурцов не слишком быстрый, но довольно лёгкий, и не требует множество ингредиентов.
Итак, чтобы огурчики получились упругие, хрустящие и ароматные нам необходимо :
- замочить их в обычной водопроводной воде хотя бы на пару часиков ;
- тем временем, нужно простерилизовать банки не менее 20 минут (обычно я закатываю огурцы в 3-литровые бутыли), и подготовить остальные компоненты - среднего размера зубчик чеснока, зонтик укропа, 5-6 горошин чёрного перца, лист хрена, лавровый листок, 60-65 гр. соли, 50-60 мл. 6% столового уксуса ;
- на дно банок кладём укроп, чеснок и хрен ;
- тщательно промываем огурчики, обрезаем остатки побега, и также укладываем их в бутыли ;
- медленно заливаем кипятком и оставляем на 20-30 минут ;
- сливаем жидкость в кастрюльку, добавляем в неё около 100 мл. воды, вновь кипятим и возвращаем в банку снова на полчаса ;
- когда вышло положенное время, выливаем раствор в кастрюлю, добавляем туда же перец, соль, лавровый лист и доводим смесь до кипения ;
- между тем, добавляем к огурчикам уксус (НЕ ЗАБУДЬТЕ, иначе маринад через недельку-другую помутнеет, а огурцы окажутся пустотелыми, мягкими, и самое главное - они потеряют значительную часть своих уникальных вкусовых качеств !) ;
- заливаем раствор и закатываем бутыли ;
- готовую продукцию убираем в тёмное место, ставим на крышку, и накрываем полотенцем или одеялом на 2-3 дня (до полного остывания).
Приятнейшего аппетита !
Поскольку речь идет именно о засолке огурцов, привожу совсем простой рецепт экспресс-засолки огурцов, который я использую в летний период очень часто. Для него годятся любые не слишком крупные огурцы, в том числе и столовых сортов, например, "Изумрудный поток".
Огурцы тщательно моются, у них обрезаются кончики а если слишком длинные, то режутся на две-три части. Берется любая емкость - эмалированная, стеклянная подходящего объема, на дно которой укладываются измельченные соцветия укропа, листья смородины, хрена, мелко порезанный чеснок (можно что-то убрать или добавить листья вишни, траву тархуна, базилик, жгучий перец и т. д.).
Затем плотно укладываются огурцы, заливаются холодной водой чуть с верхом. Затем вода сливается и измеряется ее объем, Она переливается в кастрюлю, добавляется соль из расчета 50-60 г соли на литр воды. Все это доводится до кипения, соль растворяется, чуть охлаждается, огурцы заливаются полученным горячим рассолом.
Когда смесь остынет положить гнет и убрать в холодильник. На следующий день малосольные огурцы готовы к употреблению, но особенно вкусны они на второй-третий день. Долго они не хранятся - не более 7-8 дней.
Прежде чем вкусно засолить огурцы их вначале надо вырастить или заработать денег, чтобы купить. Если вам улыбнулась удача и вы вырастили много огурцов то рецептов приготовления очень много. В основном они передаются в семье или через знакомых. Вот рецепт моих знакомых.
Вкусные хрустящие огурчики получатся, если использовать такой рецепт засолки:
берем на три литра воды по шесть и восемь чайных ложек соответственно соли сахара, даем рассолу закипеть, выключаем и добавляем две чайных ложки эссенции уксусной. Огурцы перед закладкой в банки надо замочить в воде на несколько часов, потом срезать верхние части, чтобы рассол лучше проникал внутрь. Закладку производить вертикально, Из специй - чесночные дольки, ветки укропа с семенами и перец горошком черный - этих специй достаточно, но по желанию можно добавить лист хрена, смородины, лавровый лист, по мне, так эти специи лишние, но есть и любители.
Огурцы надо сначала залить кипятком, выдержать 10 минут, воду слить, залить опять кипящей водой -минут на пять достаточно, слить, потом только заливать рассолом и закрутить банки.
Перевернуть и укутать во что-то теплое, огурцы должны медленно остывать.
Читайте также
Если я правильно поняла - огурцы должны быть заквашены, а затем законсервированы? На трех литровый баллон - укладываем на дно банки хрен (листья или корень), укроп зонтики, чеснок резанный или рубленый, перец чили, листья смородины, вишни, дуба и т.п. вообщем ароматный букет. Огурцы предварительно замочить на пару часов в воде. промыть, переложить в банку. Приготовить рассол - холодная (желательно колодезная или отстоенная) вода 1л. на 1 ст. л. соли (соль обычная каменная - не йодированная или млорская). Рассолом залить огурцы, накрыть салфеткой и оставить на 3 дня в теплом месте. Смотрим через три дня уровень кислоты, как проквасились, если прохладно, можно еще денек подождать. рассол сливаем в кастрюлю, добавляем на банку еще столовужюд ложку соли. рассол кипятип, заливаем, закатываем металлической стерильной крышкой.
