Существует несколько способов для сохранения цвета при засолке огурцов. Нужно приготовить слабый отвар дубовой коры,замочить огурцы на 30-40 мин и затем приступать к засолке.Этот вид засолки даёт огурцам набраться крепости и хрусткости. Если тару, в которой будете солить ополоснуть водкой,- это тоже поможет сохранить цвет огурцам.Если,после того,как вы залили огурцы горячим маринадом,а потом решили стерилизовать банки,-огурцы никогда не будут зелёными,а приобретут оливковый цвет.
1,2 литра воды,
2 кг огурцов
3 стол.ложки соли
3 стол.ложки сахара
3-4 листика вишни или смородины, можно и то и другое вместе,
маленький кусочек свежего хрена,
3 стол.ложки фруктового уксуса,
укроп с зонтиком,
головка чеснока,
лист лавровый,
1 перец горошком,
1 палочка корицы,
2бутончика гвоздики.
Огурцы моем, замачиваем в холодной воде на несколько часов. Банки, крышки чистые, стерилизованные. На дно банки выкладываем специи, укром можно оставить, его положим сверху. Укладываем огурцы, укроп.
Готовим рассол: кипятим воду, заливаем в банки, оставим на несколько минут. Воду сливаем, по новой кипятим, добавляем соль, сахар, помешиваем, чтобы соль, сахар быстрей растворились и добавляем уксус и сразу заливаем банки с огурцами, закрываем крышками. Банки переварачиваем, укутываем, оставляем остывать. Хранить банки с огурцами в прохладном помещении или в холодильнике.
Вот рецепт, который особо нравится моей семье.
На дно трехлитровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 луковицы, 1 головку чеснока, по листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа, несколько горошин черного перца. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Воду слить, добавить в нее 5 ч.л. соли, 10ч.л. сахара, 100 гр. столового уксуса.
Воду со специями вскипятить еще раз, залить в банку с огурцами. Закатать.
Насколько я знаю, для засолки и консервации особенно хороши пупырчатые сорта, не очень большого размера. Я именно такие делала малосольными, очень вкусно.
А на салат можно использовать и те, и другие, но обычно в магазинах как салатные продаются гладкие огурчики, и часто переросшие. :(
Родители у нас выращивают с огурцы с пупырышками.
Сложить на дно трехлитровой банки по три листика вишни, смородины, дуба, пол листа хрена, ветку укропа, лавкик, несколько зубчиков чеснока. Потом уложить огурцы доверху, засыпать соли не полную 100граммовую стопку (у меня такая граненая советская). Залить холодной чистой водой, взболтать пару раз, чтобы соль растворилась. Оставить на 3е суток. Из банок течет шум, потому ставить их нужно на тарелки, миски. Когда огурцы поменяют цвет, всё из банок выкладываем в миску, рассол в отдельную кастрюлю.
В меньшие банки (0,5л, 1л. 1,5л) раскладываем огурцы, они плотно ложатся, потому что мягкие. По желанию свежую зелень туда, чеснок, перец. Отмеряем сколько рассола надо на закрутку, и сливаем его в кастрюлю. Остальной рассол кипятим, и им дважды шпарим каждую банку, залив туда на 2 мин этот кипящий рассол. Потом кипящим тем отмеренным рассолом заливаем, и закатываем пропаренными крышками.
