Question

Как заморозить лисички на зиму? Их нужно отваривать перед заморозкой?

Answer 1

Конечно же лучше отварить. А потом уже заморозить. Они и места при этом меньше займут-при отваривании из них выйдет лишняя жидкость. Отваривают недолго, около десяти минут. Отварить, слить воду. После чего положить в полиэтиленовый пакет, пакеты, ведёрки пластмассовые и поставить в морозилку. Варить без соли конечно. Зимой бывает хорошо пожарить картошечку с грибами и вспомнить лето.

Answer 2

По собственному опыту знаю что вареные замороженные грибы хуже свежезамороженных, так как получаются слипшими и от них трудно без частичной разморозки отколоть нужную часть Кроме того вареные быстрее вымораживаются и становятся похожи на тряпку. Я замораживаю так: перебираю, промываю, просушиваю, затем режу при необходимости, раскладываю на плоскую поверхность типа разделочной доски в один слой не касаясь друг друга, хорошо замораживаю, пересыпаю в пакет все партии и в морозилку. Этот способ хорош тем, что грибы сыпучие и можно взять необходимое количество для готовки, но применим для небольшого количества грибов, очень трудоемко. Когда грибов много придется отказаться от штучной заморозки, морозить сразу в пакетах, но лучше раскладывать сразу порционно. Для жарки я их не размораживаю, кладу сразу в сковородку без масла, выпариваю в собственном соку вместо варки, когда жидкость выпарится добавляю масло, лук и жарю. Если мало места можно свежие грибы сварить, обжарить с луком, поместить в банки и залить растопленным маргарином. Держать в холодильнике или погребе.

Answer 3

Существует два способа заморозки лисичек, первый - сырыми без отваривания, а второй с отвариванием. В обоих методах есть плюсы и минусы. Так без отваривания лисички могут горчить, но этого можно избежать, если использовать для заморозки молоденькие и свежие грибочки. А если отваривать грибы, то они теряют вкус и свой аромат, также страдает и их внешний вид. Но зато отваренные лисички не горчат и занимают меньше места в холодильнике. Так что каждый для себя решает - отваривать лисички или нет.

Но, если касается лично меня, то я бы замораживала сырыми грибы, а потом бы их размораживала и готовила как обычно.

Для того чтобы заморозить грибы лисички на зиму необходимо:

• Свежесобранные грибы перебрать от брака, земли и лесного сора.
• Дайте им немного просохнуть на бумажном полотенце, но предварительное мытье не требуется, иначе они станут водянистыми и потеряют во вкусе и внешнем виде
• Сложите лисички в один слой на поднос (противень, большую тарелку, картонку и т.д.), покрытый полиэтиленовой пленкой. Затем поместите его в морозилку и заморозьте лисички.
• Порционно сложите замороженные грибы в пакеты и уложите в морозильную камеру.

Answer 4

А я читала еще у Астафьева, что лучше не мыть и не отваривать, тогда они сохранят яркость и "хрусткость". В Сибири так делают. Да и любые грибы лучше сырыми замораживать, а готовить уже оттаявшие, имхо.

Answer 5

Лисички перед замораживанием можно отварить, а можно и не отваривать, это уже на ваше усмотрение.

Лисички перед заморозкой нужно тщательно перебрать и промыть, ели лисички маленькие, то просто высушите их на полотенце и отправляйте в морозилку замораживаться на доске. Если лисички крупные, то их лучше отварить, так как в морозилке они будут занимать много места и могут ломаться.

Answer 6

Я любые грибы перед заморозкой обязательно отвариваю, и лисички в этом отношении не являются исключением. Хотя конечно же можно морозить грибы и сырыми и обычно проблем с этим не возникает. Однако, если замораживать лисички в сыром виде, то следует их тщательно отобрать и использовать для заморозки только самые молодые грибы. Есть большая вероятность того, что если заморозить уже старую, крупную лисичку, то она после разморозки может поменять вкус и стать горьковатой, неприятной. Промытые лисички для заморозки в сыром виде обязательно подсушиваем, и раскладываем по пакетикам. Пакеты помещаем в морозилку и достаем по мере необходимости.

Заморозить вареные лисички также просто. Только сперва грибы следует отварить. Я предпочитаю варить 30 минут, но говорят, что достаточно 15. Потом грибы опять подсушиваем, даем стечь воде и опять раскладываем по пакетам.

Answer 7

Чтобы зимой насладиться настоящим вкусом лисичек, лучше всего заморозить их, не отваривая. Для этого нам необходимы будут грибы небольшого размера. Перед заморозкой грибы надо подготовить:

• сначала промыть их от песка в нескольких водах;
• просушить на полотенце, т. к. лисички впитывают много воды, и, если их замораживать не высушивая, то вкус у них будет водянистый;
• выложить грибы тонким слоем на подходящую поверхность, которую надо будет положить в морозилку на полчаса;
• вынуть замороженные лисички и переложить в плотнозакрывающийся контейнер уже на долгое хранение в морозильную камеру.

Когда зимой вам понадобятся грибы для ароматного супа, вам останется вынуть целенькие лисички и разморозить их в холоде - таким образом они остаются как свежие.

Answer 8

Если лисички маленькие, небольшие по размеру, их шляпка плотная, без бахромы, то их можно заморозить целыми без отваривания. если лисички больше средних по размеру, то когда будете замораживать , они займут много места или покрошатся, если их начать трамбовать. Так что все зависит от размера лисичек.

Answer 9

Все грибы можно замораживать как сырыми, так и отваренными. Мы обычно чистим грибы, но не моем их, а потом бросаем в кипяток минут на 15. Собственно, это все. Теперь даем воде стечь и можно складывать в морозильник. Нам удобнее всего хранить их в майонезных пластиковых ведерках. Когда мы замораживаем лисички сырыми, то чистим их и режем, если грибы крупные, мелкие можно не резать. Складываем в ведерки и ставим в морозильник. У нас в этом году было много лисичек, так что сделали хорошие запасы.

Answer 10

Все грибы будут лучше выглядеть после домашней заморозки, если их сварить. Потому как холодильные камеры домашних условиях слабоваты и грибы выветриваются. А лисички сами по своей природе жестковатые и суховатые, такие грибочки после разморозки потеряют последнюю влагу и будут невкусными.

Варите их до полной готовности в соленой воде, откидываете на дуршлаг, промываете, фасуете по пакетам так, чтобы там уместилась одна порция. Остужаете и в морозилку.