Рассказываю свой опыт.
Для начала надо рассчитать свой коридор калорий, исходя из таких параметров как: пол, возраст, рост, вес и степень физ. активности.
Мне нравится формула Харриса-Бенедикта. Есть еще формула Миффлина - Сан Жеора. Там чуток больше.
Лично у меня в недавнем прошлом было так. Вес 74, рост 174, физическая активность - 3 тренировки ВИИТ в неделю (это минимум). За основу брала коридор 1700-1900 Ккал. Средняя недельная калорийность 1750. Вес снижался в диапазоне 1,5-2 кг в неделю.
Вообще для умеренного дефицита формула такая "Калораж для поддержания - 400 Ккал". Но работает только, если Вы точно знаете свою норму для поддержания. И со снижением веса, соответственно коридор понижается.
Есть еще другой метод. Неделю считаем скрупулезно свое питание. Следим за весом. Если за неделю отвес будет 400 гр., оставляем питание как есть. Если отвес меньше, уменьшаем на 100-200 Ккал. Если больше, соответственно увеличиваем калораж.
О том как рассчитывать свой суточный калораж очень хорошо расписано в Системе "Минус Фунт".
Еще я считаю очень важным следить за БЖУ. Особенно если Вы тренируетесь в зале.