Развести желатин для желе, достаточно просто, для опытных кулинаров, а для начинающих хозяюшек главное соблюдать инструкцию, которая есть на каждом пакетике желатина и использовать желатин в виде кристалического порошка.
Для применения желатина в пластинках требуется сноровка и опыт.
Лично я развожу желатин так:
- Всегда, сначала заливаю желатин холодной кипяченной водой（для набухания, что в дальнейшем улучшит его растворение）готов он будет через 50 минут, если быстрорастворимый то 25 минут.
- Растворяю набухший желатин только на водянной бане, тщательно мешаю до полного растворения желатина, пока он не станет прозрачной жидкостью.
- Обязательно остужаю до 50-60 градусов, и добавляю в блюдо.
Теперь рецепт фруктового желе
Для “дрожжащего”желе на 1 литр жидкости мы берем 20 грамм желатина, если брать меньше, то он не застынет, можно взять и до 50 грамм на 1 литр, тогда желе будет более плотным.
Выполняем все 3 мои пункта приготовления желатина, и добавляем готовую жидкость к соку, пюре, все размешивается, разливается в формочки, ждем остывания до комнатной температуры, и убираем в холодильник, при желании можно добавить фрукты.
У меня такое случалось пару раз при соблюдении всех технологических приёмов - в последствии выяснилось, что агар-агар просто был просроченным, поэтому стоит очень внимательно обращать внимание на сроки годности при покупке. Так же важно, чтобы агар-агар правильно хранился.
Их технологических ошибок наиболее частыми бывают недостаточно долгое прогревание (многие боятся его кипятить, и это ошибка - кипятить нельзя желатин, а агар-агар наоборот - нужно) ну и не правильный рассчёт количества агар-агара - возможно вы положили его слишком мало - всегда чётко следуйте инструкции на упаковке, так как агар-агар бывает разный и у разных производителей дозировки могут отличаться.
Возможно получение желе без желатина.В домашних условиях - за счет сока некоторых фруктов и сахара, а в промышленных масштабах обычно используют сахар, лимонную кислоту и загустители ( если надо + ароматизаторы, стабилизаторы, пластификаторы).
Никакого кипятка! Что бы ни было написано на пакете... Залейте желатин прохладной кипяченой водой в кастрюльке или миске, которую потом можно поставить на огонь. Пусть постоит и набухнет. Затем поставьте на медленный огонь и мешайте до растворения желатина, но ни в коем случае не кипятить. Всё, желатин готов. Можно использовать.
Киви,ананас,папайя и манго содержат фермент,который расщепляет структуру желатина,тем самым,не давая ему застыть. Вот и желе совершенно не получается. Однако,если эти фрукты подвергнуть термической обработке или хотя бы просто обдать кипятком,фермент разрушается и можно спокойно добавлять их в желе.
