Question

Какое количество воды необходимо для листового желатина?

1 пластина - 5 грамм

Как замочить листовой желатин?

Answer 1

Начнем с малого, количество воды не имеет значения, лучше побольше, он сам вберет в себя сколько надо. Но вода обязательно должна быть ХОЛОДНОЙ, даже лучше ледяной. Излишки воды, надо просто выжать перед использованием. В воде настаивать около 5 минут. После чего, опускаем его в горячую воду и размешиваем без осадка. Это относиться только к листовому желатину. Для порошкового немного другое использование.

Answer 2

Правила работы с листовым желатином:

1) Замачиваем желатин в холодной воде, воды должно быть в 10-15 раз по весу больше, чем желатина, оставляем для набухания на 10 минут.

2) Затем отжимаем желатин.

3) Помещаем в теплую желируемую массу, нужно быстро и тщательно перемешать.

4) Вливаем массу в форму и ставим в холодильник.

На 500-600 грамм желируемой массы требуется 5 пластинок (12 грамм).

Для примера рецепт апельсинового желе:

450 мл апельсинового сока

120 грамм сахара

5 (12 грамм) пластинок желатина

1) замачиваем желатин в холодной воде на 7-10 минут

2) отжимаем, добавляем 100 грамм сока, далее непрерывно помешивая, нагреваем на водяной бане до полного растворения желатина

3) остатки сока смешать с сахаром до полного растворения, смешать с растопленным желатином, перемешать, разлить по формам и в холодильник.