Как приготовить свинину с картофельно - горчичным пюре?
1 ответ:
Читайте также
<h2>Свиная голова и блюда из неё</h2>
Наверное, самое сложное то, это вычистить, вымыть и обработать свиную голову, то есть подготовить её для приготовления. Если у вас получилось и вы как следует обработали эту часть свиной туши, тогда принимаемся за приготовление. Не забываем, что свежую голову нужно замочить хотя бы на 4 часа, и воду менять несколько раз.
Берём большой казан и загружаем туда голову. Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как голова начнёт закипать и на поверхности появится шум, берём всю эту гадость и сливаем. Промываем опять голову под проточной водой и повторяем процедуру. И только на третий раз начинаем варить по настоящему. Доводим голову до кипения и уменьшаем газ до минимума. варим в течении часа. Теперь добавляем: три луковицы в шелухе, лавровый лист, душистый перец, несколько зубчиков чеснока, соль, чёрный перец и варим ещё часа полтора.
Затем достаём, высушиваем и натираем горчицей. Затем ставим в разогретую духовку минут на 15 (180 градусов). Всё!
Приятного аппетита.
Натуральная свиная котлета готовится из корейки с косточкой ( кстати,слово "котлета" - (от франц.) - ребристый, и только с начала ХХ века котлетами в России стали называться изделия из молотого мяса.
Нарезаем корейку с косточкой - получатся куски примерно в 170-200 г. Отбиваем, промокаем, натираем специями и солью, можно панировать.
Обжариваем с обеих сторон минут по 7, сначала на большом огне, затем огонь уменьшаем и доводим до готовности. Крышкой не закрываем, иначе панировка "отвалится" от куска.
Вкусное картофельное пюре, по моему мнению, в первую очередь зависит именно от самого картофеля и его вкусовых качеств. Я стараюсь заготовить на зиму именно картофель рассыпчатый (разваривавшийся, т.е. содержащий большое количество крахмала).
Не любитель использовать какие то дополнительные приправы, а пользуюсь только старым "дедовским" способом:
- добавляю сливочное масло и в целом его не "жалею",
- яйцо,
- подогретое молоко.
Пюре получается очень вкусным.
Конечно при не "особом" вкусе картофеля, можно добавить вместо молока смалец ( свежий топленный свиной жир) и в качестве жидкости использовать тогда воду,в котором картофель отваривался. Можно и добавить поджаренный мелко нарезанный лук. Конечно это на любителя, но вкусовые качества картофельного пюре это не портят, а наоборот улучшают, плюс зелень.
Для приготовления этого блюда будут нужны пятьсот грамм свинины, три больших ложки муки, два желтка, одна маленькая ложечка соли, две больших ложки оливкового масла, одна маленькая ложечка мёда, десять грамм чёрного молотого перца, три больших ложки кокосовой стружки, половинка бульонного кубика, одна маленькая ложечка порошка карри.
В первую очередь нарежем мясо на куски толщиной один сантиметр. Отобьём молотком каждый кусок с обеих сторон. Положим мясо в чашку и насыпем порошок карри. Добавим соль и чёрный перец. Взобьём яичные желтки до состояния однородной консистенции и зальём им мясо. Хорошенько перемешаем и оставим в покое на тридцать минут мариноваться. Пока мясо маринуется, займёмся кокосовой панировкой. В подходящей ёмкости соединим по три больших ложки муки и кокосовой стружки. Тщательно перемешаем и обваляем каждый кусок замариновавшегося мяса в этой панировке. В сковородку нальём оливковое масло, поставим на огонь и обжарим мясо с обеих сторон по пять минут. Вынем мясо из сковородки, а в оставшееся масло добавим мёд, половинку бульонного кубика и нальём сто пятьдесят миллилитров кипятка. Когда кубик растворится, снова отправим мясо в сковородку, уменьшим огонь и тушим десять минут. Через десять минут можно подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!
