Question

В чем лучше всего хранить зимой квашенную капусту?

Answer 1

В чем хранить зимой квашеную капусту зависит от того, где именно вы ее храните, какая у вас зимняя температура на улице и сколько у вас ее наквашено. Рассмотрим варианты хранения квашеной капусты зимой:

• так как я квашу белокочанную капусту постепенно в течение всей зимы по мере ее окончания, то храню ее в стеклянных банках в холодильнике. Можно хранить такую капусту в любом прохладном месте - кессоне гаража, погребе.
• если же вы с осени квасите много капусты, то можно хранить ее в замороженном виде на балконе в бачках из нержавейки - так всегда дела мой дед. Так как я живу в Сибири, то капуста на балконе будет мороженная, но она не менее вкусная и полезная нежели не мороженная.

Answer 2

Считаю, что лучше всего квашенная капуста зимой хранится в стеклянных банках, я так храню, в холодильнике, в погребе или на балконе.

Хотя, если честно, в последнее время мы ее сразу много не заготавливаем, 1-2 трехлитровые банки сделаем, когда заканчивается, покупаю вилок капусты, квашу в рассоле сразу в банках, 2-3 дня в тепле постоит и в холодильник убираю.

Тем более, то где-то до декабря в магазинах цены на капусту практически не меняются, да и хранится она долго в свежем виде, при правильном хранении.

Это раньше заготавливали ее ведрами, потом выбрасывали, так как она либо перекисала, либо становилась мягкой и не вкусной.

Answer 3

Конечно, лучше всего хранить квашеную капусту так, как хранили её наши предки, - т.е. в дубовых бочках! Вопрос только в том, где их нынче взять? А потому каждый изворачивается как может с учётом того количества, которое необходимо. Если немного, то можно и в стеклянных банках, хотя при этом трудно установить в этих банках нормальный гнёт, а без гнёта технология нарушается. Те же, кто хранят долго свежую капусту, а потом по мере надобности её квасят в банках, не учитывают то, что капусту желательно квасить вовремя, т.е. осенью, когда она по-настоящему свежа и полна сока и разных витаминов. А в том, что квашеная капуста хранится дольше свежей - сомнений нет. Из-за отсутствия дубовых бочек приходится хранить капусту в ПИЩЕВЫХ полиэтиленовых бочках. Если же вы не доверяете этим бочкам, то тогда найдите хороший (но опять же пищевой!) полиэтилен и выложите стенки бочек им (хотя мешок, вложенный в бочку, будет лучше). Но самое лучшее - это большая эмалированная кастрюля не меньше 50 литров! Кладёте капусту прямо в неё и сверху устанавливаете соответствующий гнёт. Гнёт д.б. не высоким, чтобы крышка кастрюли закрывалась.

Answer 4

Такой тарой на мой взгляд является эмалированный бачок. Используем бачок емкостью 12 литров и храним на балконе. Это удобно и надежно. Банки на балконе хранить опасно-могут лопнуть. Если хранить капусту в холодильнике, то можно и в банках заквасить.

Answer 5

Раньше у нас были дубовые бочки и в такой небольшой бочке я всегда квасила капусту с яблоками, ох как вкусно было.

Могу сделать вывод, что самая вкусная квашеная капуста именно в дубовой бочке.

Сейчас дубовые бочки пришли в негодность, поэтому стала квасить или в эмалированном ведре или в обычной трехлитровой банке.

Обязательное условие для вкусной капусты -надо на капусту класть гнет, чтобы вся капуста была покрыта капустным соком.

Answer 6

У моей бабки капуста хранилась в дубовой кадушке в погребе, на дне были выстланы большие капустные листья, далее была шинкованная капуста и маленькие кочанчики, заквашенные целиком, которые можно было доставать и обдирать листочки (дед ими самогонку закусывал.) Это была самая вкусная капуста на свете. Если честно, то как я ни старалась, не смогла повторить бабушкин шедевр. Да и не пробовала больше такой вкусной и хрусткой квашеной капустки. Сейчас квашеную капусту храню в стеклянных банках, в холодильнике, вроде нормально, да и сквозь стекло видно чего там с ней делается.