Своим цветом красные овощи обязаны микроэлементам - антоцианам и ликопину. Оттенок и насыщенность овоща находятся в прямой зависимости от количества вещества в продукте.
Антоцианы – природные мощные антиоксиданты, а ликопин является изомером бета-каротина. Кроме того, ликопин поглощает все длинные волны света, поэтому он имеет красную окраску. Продукты от фиолетовой до коричневой окраски эффективно нейтрализуют свободные радикалы, препятствуют развитию атеросклероза и являются активными помощниками в борьбе с онкологическими заболеваниями. Употребление красных овощей способствует улучшению зрения и памяти, приводит к стабилизации сердечного тонуса, создает защиту внутренних органов от инфекций.
Овощи лидеры по содержанию антоцитов и ликопина:
• Помидоры - источник магния, йода, цинка, натрия, железа, калия, марганца.
• Свекла красная - содержит бетаин, железо, йод, витамины группы В, антиоксиданты, витамин U.
• Краснокачаная капуста - источник витаминов K и U, а также витаминами группы В, D, РР, А и Н. Входит в меню больных диабетом и ожирением, так как содержит много клетчатки, но не содержит сахарозу и крахмал.
• Редис - источник железа, витаминов В1, В2, С и РР. Ферменты, входящие в состав овоща благотворно влияют на переваривание белковой пищи и ускоряют обменные процессы.