Самое лучшее тесто на пельмени получается когда яиц (в жидком виде, без скорлупы) берется по объему столько же сколько и воды. Например выпускаете яйца в стакан 3-4-5 штук (смотря какие яйца 1С, 2С, О, ну и смотря какой стакан) и ровно столько же отмеряете воды. Хорошенько взбиваете в чашке добавив немного соли, чтобы смесь стала однородной, затем подсыпаете постепенно муку и вымешиваете тесто. Тесто должно быть упругим, то есть такой плотности: чтобы не липло к рукам, и при нажатии пальцем ямка выравнивалась. И чем дольше вымешивать и с большим усилием - тем тесто эластичней и лучше (хорошо слепляется, и даже тонкие сочни не рвутся). Из такого теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу.
На самом деле, это банальная физика. Охлажденные пельмени имеют температуру намного ниже кипящей воды. Когда в большом количестве их опускаешь в кипяток, то происходит процесс терморегуляции и вода охлаждается. Следовательно, она перестает кипеть. Попробуйте бросить один ледяной пельмень в кипящую воду, вода поглотит его холод и продолжит свое кипение.
Могу предположить, что количество погружаемых пельменей в кипящую воду тоже очень влияет на процесс кипения.
Правильнее делать когда вода добавляется в муку.
Заодно хочу предложить хороший рецепт приготовления теста для пирожков, вареников и пельменей.
Это заварное тесто. А приготавливается довольно просто. Берётся одно куриное яйцо, три столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Туда добавляется три стакана муки и всё хорошо вымешивается до образования однородных комочков. После этого вливается один стакан кипятка и вымешивается сначала лопаткой, потом когда подостынет, можно руками с добавлением небольшого количества муки. После того ка тесто приготовится его нужно отложить на 20 минут накрыв салфеткой, намоченной в холодной воде. Пельмени и вареники из такого теста не расползаются при варке.
Мало того что образуется плёнка ("пенка") - фишка ещё в том, что эта плёнка краями прилипает к стенкам кастрюли. Именно это и делает её непроницаемой для пара, который скапливается под ней.
Помнится, раньше даже продавали специальные примочки - фаянсовые диски со спиральной канавкой и дыркой посередине, - которые препятствовали убеганию молока. За счёт канавки диск неплотно прилегал к днищу кастрюли, а спиральная оной форма приводила к тому, что образующийся пар мог выйти только из центрального отверстия. То есть бил в одну точку поверхности и тем самым не давал сформироваться плотной пенке.
Ну а в воде нет соответствующих примесей, которые образовывали бы при нагревании нечто подобное.
Сами придумали или вычитали, если придумали, респект, два в одном, но надо было немножко бы усложнить было бы интересней. Решение: берем цилиндрическую 6-тилитровую кстрюлю, наливаем не важно сколько но чтобы было больше половины, а потом наклоняем выливая воду до тех пор пока не покажется над водой краешек дна, т.е. там мы отмерием 3 литра, переливаем их в 4-хлитровую, а дальше тем же макаром отливаем их 4-литровой в 6-тилитровую воду пока не покажется краешек дна в 4-литровой получим 2 литра, а 6-тилитровой будет соответственно 1
