Question

Нужно ли добавлять воду в фарш для пельменей?

Правда ли что в фарш для пельменей можно добавлять воду или лед?

Answer 1

Добавлять в фарш для пельменей воду или молоко нужно обязательно, только хорошо вымешать и отбить фарш, который в этом случае становится сочным. При варке пельменей в самой пельмешке остается небольшое количество сока и когда ешь такой пельмешек, то ощущаешь именно вкус мяса с бульоном, особенно,если в мясо добавлено достаточно специй.

Answer 2

Обратите внимание, что если вы готовите домашний фарш, то в нем мясо получается как бы большими крупинками/ отдельными фракциями. Такой фарш может быть суховат, даже при наличии в нем свинины или сала ( имеется в виду не жирность фарша, а его "сочность" ). Такой фарш при добавлении в него яйца ( если пускаем фарш на котлеты )все равно плохо "лепится" ( котлетки норовят развалиться ). Поэтому, даже в котлетный фарш я добавляю холодную воду для связки. Только потом, после добавления воды, нужно фарш тщательно перемешать и дать ему настояться ( чтобы мясо впитало воду и "разбухло" ) минут 10-15. Этот совет я прочитала очень давно, уже и не помню, где.

Готовый фарш ( из магазина ) и так пластичный ( подозреваю, что водой его уже разбавили ).

В фарш на пельмени я яйцо не добавляю, а вот холодную воду ( лучше ледяную ) добавляю всегда ( в фарш на чебуреки, кстати, тоже ). Тогда начинка получается очень сочной. Думаю есть вполне материальное объяснение тому, что добавлять нужно именно ледяную воду.

А вот про добавление в фарш льда я еще не слышала, но, думаю эффект будет таким же, как и от ледяной воды, ведь лед растает.

Answer 3

Я вместо воды всегда добавляю молоко. Этому меня научил свёкор. Он был мастером готовки именно фарша для пельменей. Мясо он всегда не прокручивал, а только рубил сечкой в корытце, добавлял лук, специи ( редко, особенно зимой мог и чесночка добавить, но не много ).

Рубил он долго и в самом конце всегда добавлял молоко. Добавлял всегда на глаз, но проверял сечкой ( наберёт на неё фарш, поднимет - опустит, перемешает, опять поднимет - опустит и так несколько раз ). К этому процессу он никого не подпускал, пельмени получались очень вкусные больше ни у кого я такой вкусноты не ела.

Я сама так несколько раз пробовала, но меня утомляет рубить мясо в корытце, а фарш прокрученный через мясорубку даёт уже не такой вкус, но молоко я иногда добавляю, когда фарш слишком густой и суховатый, чтобы придать ему сочность.

Answer 4

Добавлять воду или не добавлять - дело вкуса, иногда опыта.

Но нужно знать, что вода (она не должна быть ледяной, иначе часть жира окажется на стенках миски, в которой фарш смешивается, и на ложках/вилках, которыми на сочни кладётся) придаёт мягкость и сочность фаршу.

Например, я опытным путём составила мой рецепт фарша, в котором обязательно есть стакан жидкости на 0,5 кг отличного смешанного (говядина+свинина) фарша, состоящий из сливок (30%) и воды комнатной температуры, иногда беру минеральную газированную воду. Обязательны и другие составляющие: свежемолотый чёрный перец, свеженатёртый мускатный орех, соль, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока. Все ингредиенты должны быть очень хорошо смешаны.

Answer 5

Рецептов вообще масса разных, но я не люблю слишком жидкий фарш. Во-первых, я все прокручиваю и ни один раз через мясорубку и мне сок дает лук, это жидкость и потом я булку вымачиваю в молоке, а это тоже жидкость и когда все это дело прокручиваю через мясорубку у меня получается прекрасный и пластичный фарш из которого вкусные пельмени выходят. Если хотите сочности, то можно в фарш добавить перемолотую опять же на мясорубке картофелину сырую. Многие хозяйки делают фарш с водой для более нежной консистенции. Поэтому воду добавлять можно, но опять же смотря в каком рецепте. У каждой хозяйки свои хитрости.

Answer 6

Есть несколько рецептов приготовления фарша - каждая хозяйка выбирает тот, что пришелся по вкусу ее домочадцам.

Есть рецепты с добавлением воды, а есть и без нее. Все дело в том, что вы готовите и из какого мяса. Если фарш получился сухим, то можно сделать его более сочным, добавив немного воды. Но есть и рецепты с прокрученным салом, мякишем белого хлеба, замоченного в молоке или сливках и даже с добавлением колотого льда.

Например, вот нашла интересный рецепт по приготовлению фарша с добавлением воды:

• прокручивается мясо через мясорубку
• добавляется лук, соль, перец
• выкладывается смесь в плотный мешочек
• отбить этот мешок с фаршем о доску
• добавить немного воды и снова несколько раз ударить по доске смесью в мешке.
• проделать то же самое еще 4-5 раз.

После этого мясо получится очень сочным и нежным.

Answer 7

Смотря какой фарш, например если у меня жирный фарш, я могу не добавлять, если фарш сухой и еще смешан с говядиной, я обязательно добавляю воду, только кипяченую. Так ваши пельмени или хинкали или манты будут более сочными и вкусными.

Answer 8

Действительно, в некоторых рецептах описано, что в фарш надо добавлять ледяную воду или лёд. Делается это для того, чтобы фарш был не таким липким и было комфортнее лепить пельмени. Но, если у Вас с фаршем всё в порядке, то лёд или воду добавлять не обязательно.

Answer 9

Да, можно добавить. Пельмени от этого становятся более сочными. Я добавляю примерно стакан на 1,5 кг. Когда перемешиваешь, то эта вода впитывается в варш и ее не заметно.

Answer 10

Вода добавляется чтобы фарш был более сочным...

Answer 11

Никогда не слышала, что в фарш для пельменей нужно добавлять лед. Но воду добавить можно. Я ее добавляю и при приготовлении котлет. Тогда фарш становится более пластичным, с ним становится легче работать, ведь он не так сильно липнет к рукам. В противном случае сложно защипывать пельмени, если они готовятся вручную, ведь фарш норовит прилипнуть к краю теста.

Answer 12

Это зависит от фарша, если уж он получился слишком сухим, то можно немножко добавить воды, температура воды должна быть комнатной температуры. А вот насчет льда, то навряд ли его можно добавлять в фарш для пельменей, хотя сейчас так много различных рецептов, что вполне возможно и так делать.

Лично я, очень редко добавляю в фарш воду очень редко, он и без воды у меня получается сочным, главное добавлять побольше лучка.

Answer 13

Если вы добавите просто воду, то фарш станет жидким и пельмешку с ним будет слепить непросто. Поэтому есть такая хитрость. В фарш для пельменей нужно добавить лед. И пельмень с таким фаршем легко слепится и начинка будет сочная и вкусная, не сухая.