Какое тесто сделать для печенья?
1 ответ:
В советское время печенье, выдавленное на противень из кондитерского шприца было очень популярным и пекли его , в основном , на праздники .
Это было обычное песочное печенье , просто тесто делали немного менее плотным, не забивали мукой .
Рецепт простого песочного печенья - это пачка сливочного масла - 200 грамм , муки примерно 300 грамм , сахара стакан , пару небольших яиц или одно большое.
Масло хорошо вымешиваем с сахаром , тщательно растирая , добавляем яйца , потом муку сколько возьмет , делаем тесто мягкой консистенции , вылвдываем в шприц и начинаем отсаживать печеньки на противень. Выпекаем 15 - 20 минут при температуре 200 градусов.
В видео ниже представлен мастер -класс как сделать песочное печенье "Колечки". Это печенье также изготавливают с помощью кондитерского шприца.
Рецепт печенья такой :
В следующем мастер- классе рассказывают , как испечь классическое песочное печенье. Если тесто сделать немного мягче . уменьшив количество муки , то этот рецепт тоже можно сделать с помощью кондитерского шприца.
Приятного аппетита !
Читайте также
Моя тема. Я готовлю тертый пирог очень много лет на майонезе. Это именно песочное тесто, крошащееся, жирное и очень вкусное получается. Вся семья этот пирог ест с удовольствием.
Для теста беру:
- пачку сливочного маргарина 200 г
- майонеза провансаль обычного наливаю в майонезнкую баночку по "плечики" (у меня пакеты по 600 г), таким образом отмериваю нужно количество
- желток одного яйца
- щепотка соли
- сода погасить уксусом
- мука сколько возьмется.
Из такого теста можно делать печенье, но я делаю тертый пирог. Раскатке это тесто поддается плохо, поэтому я его на противне доминаю руками. Оставляю кусочек, чтобы сверху затереть. Вареньем мажу корж. Сверху затираю тестом на крупной терке и в духовку.
Раскатанное слоеное тесто можно нарезать формочками, ножом или тесторезкой. Весь этот кухонный инвентарь должен быть острым, поскольку тупые предметы сплющивают края теста, а это приводит к тому, что тесто может утратить воздушность, слои как бы запечатываются, а выпечка плохо расслаивается.
Если резать тесто на печенье ножом, то он должен быть тонким и очень острым. Пластиковые лезвия толстоваты, поэтому для нарезки не годятся – лучше всего использовать ножи со стальными лезвиями. Причем само тесто не должно быть чересчур мягким, поскольку оно будет тянуться за ножом. В этом случае лучше всего не разрезать тесто, а прижимать лезвие к тесту сверху – так целостность слоев сохранится, а кусочки получатся ровненькими.
Можно использовать роликовые ножи, которые состоят из вращающегося колесика, закрепленного на ручке. Лучше, если это будет тонкий диск без зубцов, хотя в некоторых случаях можно использовать и приспособления с фигурными краями. Но все они должны быть острыми.
Работать дисковыми роликами приятно – без труда формируются аккуратненькие и ровные печеньки. Также можно использовать выемки для нарезания теста нужной формы с острым краем – лучше всего, если такие приспособления сделаны из тонкого металла.
Переместить тесто на ночь из морозилки в холодильное отделение даже рекомендуется и поверьте, что многие повара сами так делают. За ночь в холодильнике тесто не испортится, оно станет более поддатливым для готовки. Но не оставляйте его при температуре комнатной, если вопрос в этом.
Именно постепенную разморозку ( в холодильнике) при достаточном количестве времени у хозяйки, производить и нужно. Замороженный продукт не нужно размораживать быстро и шоково. Лучше, если все произойдет постепенно и естественно. Тогда все замороженные частицы в продукте примут свои естественные формы без изменений. Разумеется, естественно размороженный продукт сохранит и свою форму без лишней деформации.
